Если вы хотите приготовить сытный ужин без мяса, это сочетание нежных баклажанов и идеального риса станет вашим любимым. Главная фишка блюда — особая техника подготовки овощей, благодаря которой они сохраняют форму при жарке, и метод варки риса паром, гарантирующий его стопроцентную рассыпчатость. Баклажаны в густом сметанном соусе с чесноком и грибной приправой получаются настолько сочными и ароматными, что легко затмят любое мясное блюдо.
Для пикантных баклажанов:
Баклажаны средние — 2 шт.
Куриные яйца — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сметана (любой жирности) — 250 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Свежая петрушка — небольшой пучок
Грибная приправа (сухая) — по вкусу
Сахар — щепотка (для карамелизации лука)
Соль и черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Ингредиенты для безупречного гарнира:
Рис басмати (или любой длиннозерный) — 400 г
Вода (крутой кипяток)
Сливочное масло — небольшой кусочек
Соль — по вкусу
Приготовление:
Тщательно промойте рис в прохладной воде несколько раз, пока она не станет абсолютно прозрачной, а зерна не начнут «поскрипывать» в руках. Слейте всю жидкость, переложите крупу в кастрюлю и залейте крутым кипятком так, чтобы вода покрывала его примерно на один палец выше уровня зерен. Сразу добавьте соль по вкусу, положите кусочек сливочного масла и поставьте на огонь. Периодически помешивайте рис до момента закипания, чтобы он не прилип к дну кастрюли. Как сразу на поверхности появятся первые пузырьки воздуха, плотно накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до самого минимума. Рис готовится не за счет сильного кипения, а благодаря пару, поэтому не открывайте крышку в течение 15 минут.
По истечении этого времени выключите плиту и, все еще не открывая кастрюлю, плотно укутайте ее теплым пледом или одеялом еще на 15 минут, чтобы крупа дошла до идеальной кондиции. Пока варится гарнир, займитесь баклажанами. Разрежьте их вдоль на четыре части, а затем нашинкуйте средними кусочками. Переложите овощи в миску, щедро пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок и избавились от возможной горчинки. После этого быстро промойте кусочки под проточной водой от излишков соли и слегка отожмите руками. Взбейте в чашке два небольших яйца и вылейте их к подготовленным баклажанам, хорошо перемешивая, чтобы каждый кусочек покрылся яичной смесью.
На отдельной сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите мелко нарезанный лук, добавьте щепотку соли и сахара и обжаривайте до мягкости и красивого золотистого цвета, после чего временно переложите лук на тарелку. Сильно разогрейте чистую сковороду с достаточным количеством растительного масла — масло должно полностью покрывать дно, а сковорода должна быть раскаленной, чтобы баклажаны не впитали лишний жир. Выложите овощи в яйце и обжаривайте их на максимальном огне, периодически помешивая, до мягкости и румяной корочки.
Благодаря яйцу кусочки сохранят идеальную форму и не превратятся в кашу. Убавьте огонь под сковородой, добавьте к румяным баклажанам обжаренный лук, мелко порубленный чеснок и измельченную петрушку. Залейте все сметаной, добавьте черный молотый перец и сухую грибную приправу, которая придаст блюду потрясающий лесной аромат. Осторожно перемешайте, чтобы соус распределился равномерно, накройте крышкой и потомите на минимальном огне буквально пару минут.
Подавайте горячие пикантные баклажаны на подушке из воздушного рассыпчатого риса басмати.