Проще всего огурцы на зиму заготовить по-болгарски, в невероятно вкусном рассоле. Закатывать овощи будем по обычным банкам, но хрустеть они станут так, словно мариновались в дубовой бочке.
Ингредиенты на одну банку объемом до 1 л:
Огурцы небольшие с плотной кожицей — 700 граммов
Репчатый лук — несколько колец
Чеснок — 3 целых зубчика
Лавровый лист — 1 штука
Гвоздика цельная — 1 бутон
Черный перец горошком — 3–5 штук
Зонтики укропа сухие или свежие — 1–2 штуки
Сухая смесь семян горчицы, кориандра и тмина — 1 чайная ложка
Пропорции маринада на 1 литр воды:
Вода чистая — 1 литр
Соль поваренная — 1 столовая ложка
Сахарный песок — 3 столовые ложки
Уксус 9% — 60 миллилитров
Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы и полностью срежьте хвостики с обеих сторон. Крупные экземпляры разрежьте вдоль на равные половинки. На дно чистых сухих банок выложите половину подготовленных колец репчатого лука и целые очищенные зубчики чеснока. Максимально плотно уложите огурцы в емкости: нижний ряд поставьте строго вертикально, а верхний слой расположите горизонтально. Поверх овощей распределите оставшиеся кольца лука, лавровый лист, бутон гвоздики, черный перец горошком и сухую смесь из семян горчицы, тмина и кориандра. Сверху весь состав плотно прикройте зонтиком укропа. Налейте в глубокий сотейник один литр воды, добавьте поваренную соль и сахарный песок.
Доведите жидкость на плите до бурного кипения. Влейте в кипящий рассол девятипроцентный уксус и аккуратно перемешайте полученную смесь. Снимите кастрюлю с огня через тридцать секунд после появления первых пузырей повторного закипания. Сразу же разлейте горячий маринад по наполненным банкам до самого верха. Прикройте банки стерильными металлическими крышками без окончательного закручивания. Уложите на дно глубокой кастрюли плотную тканевую салфетку для защиты стекла от повреждений и установите сверху наполненные банки. Залейте в кастрюлю горячую воду строго до уровня плечиков банок. Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне, после чего немедленно уменьшите нагрев до умеренного.
Стерилизуйте заготовки объемом три четверти литра в течение двенадцати минут, а литровые емкости выдержите в кипятке пятнадцать минут. Аккуратно извлеките горячие банки из кипятка с помощью прихваток и немедленно герметично закрутите винтовыми крышками или закатайте специальным ключом. Переверните заготовки дном вверх для проверки надежности. Плотно укутайте банки теплым пледом и оставьте в таком положении до полного остывания на сутки.
Для закатки лучше выбирать небольшие огурцы.