В основе этого хлеба — молодой кабачок, который делает мякиш мягким, сочным и пористым без использования дрожжей и закваски. Вместо привычной муки используются манная крупа и измельченная гречка, пышность тесту придают сода и лимонный сок. Такой хлеб легко приготовить в домашних условиях, по вкусу и текстуре он напоминает классическую домашнюю выпечку.
Ингредиенты:
Кабачок — 300 граммов
Репчатый лук — 30–40 граммов (1 небольшая луковица)
Чеснок — 1 зубчик
Куриные яйца (комнатной температуры) — 2 штуки
Сметана — 7 столовых ложек (около 150–200 граммов)
Сухая полезная смесь (домашняя мука)
Зелёная гречневая крупа (или обычная) — 150 граммов
Манная крупа — 50 граммов
Листья стевии (для сладости) — 7 штук (или 2–3 ст. л. сахара по вкусу)
Разрыхлитель — 10 граммов
Соль — 1/3 чайной ложки
Ароматизаторы и активаторы теста:
Соль (для выделения сока) — 0,5 чайной ложки
Пищевая сода — 1 чайная ложка
Молотый кориандр — 1 чайная ложка
Прованские травы — 1 чайная ложка
Семена кунжута — 1 столовая ложка (в тесто) + 1 столовая ложка (для посыпки)
Сок лимона — 0,5 штуки (для погашения соды)
Приготовление:
Ополосните кабачок и натрите его на крупной тёрке прямо с кожицей (отжимать сок не нужно, он необходим для замеса). К кабачку натрите на той же тёрке одну небольшую луковицу и на мелкой тёрке измельчите зубчик чеснока. Добавьте к овощам полчайной ложки соли, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку молотого кориандра. Вбейте 2 яйца комнатной температуры, добавьте первые 3 столовые ложки сметаны и слегка перемешайте массу. В кофемолку или измельчитель засыпьте зелёную гречку, манную крупу, сухие листья стевии (или сахар), разрыхлитель и треть чайной ложки соли. Измельчите всё в мелкую однородную муку в течение нескольких минут.
Пересыпьте получившуюся домашнюю муку к кабачковой массе. Всыпайте смесь постепенно — она начнет активно впитывать выделившийся тыквенный сок. Всыпьте 1 чайную ложку прованских трав и 1 столовую ложку семян кунжута. Добавьте ещё 4 столовые ложки сметаны, чтобы отрегулировать консистенцию: тесто должно получиться густым, похожим на жирную деревенскую сметану. Выжмите сок из половины лимона прямо в миску с тестом.
Вступая в реакцию с содой, лимонный сок заставит массу мгновенно пышно пениться и расти в объеме. Быстро перемешайте тесто и сразу переложите его в форму для запекания, выстеленную пергаментной бумагой. Разровняйте поверхность лопаткой и обильно посыпьте семенами кунжута. Отправьте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте хлеб примерно 50–60 минут до полной готовности и красивой румяной корочки.
Готовому хлебу дайте слегка остыть, затем извлеките из формы и нарежьте на порционные ломтики. Он отлично нарезается, не крошится, остается влажным, пористым и отлично сочетается как с несладкими намазками, так и со сметанно-ягодными соусами.