Луковые бомбочки-барбекю — настоящая находка для тех, кто любит удивлять гостей невероятным сочетанием вкуса. Самый обычный лук с добавлением бекона и фарша превращается в гениальное блюдо: медленное томление убирает из лука всю горечь и делает его чуть сладковатым, бекон подрумянивается, ну а дымок добавляет аппетитную нотку копчения.
Ингредиенты:
Говяжья лопатка – 1.2 кг
Крупный репчатый лук – 3 штуки
Сыр Чеддер – 100 грамм
Пряная смесь для барбекю с солью – 3 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Тертый сыр Пармезан – 2 столовые ложки
Бекон в слайсах – 18 пластинок
Дубовые или ольховые чурки для копчения
Приготовление:
Нарежьте сыр Чеддер на девять одинаковых кубиков толщиной около одного сантиметра. Подготовьте репчатый лук, аккуратно срежьте верхушки и донцы у каждой луковицы. Сделайте глубокий вертикальный надрез от края до самого центра клубня, затем бережно снимите верхнюю сухую кожицу и разберите луковицы на отдельные толстые полусферы. Отложите получившиеся девять луковых оболочек в сторону, а одну оставшуюся сердцевину мелко нашинкуйте кубиком.
Переложите измельченный лук в глубокую емкость, добавьте столовую ложку панировочных сухарей, тертый Пармезан и пряную смесь для барбекю. Пропустите говяжью лопатку через мясорубку с крупной решеткой прямо в миску к специям, добавив в конце еще ложку сухарей для очистки шнека. Тщательно перемешайте фарш руками до однородного распределения компонентов, стараясь слишком сильно его не переминать. Возьмите одну луковую полусферу, наполните ее частью готового фарша, поместите в самый центр кубик Чеддера и закройте начинку второй частью фарша так, чтобы сфера полностью сомкнулась.
Оберните полученную мясную бомбочку первым слайсом бекона вдоль линии разреза лука, закрывая верхнее и нижнее отверстия. Наложите второй слайс бекона крест-накрест, полностью запечатывая оставшиеся открытые участки мяса. Зафиксируйте края бекона обычной зубочисткой, прокалывая сферу так, чтобы острие вошло в сырную сердцевину. Разожгите угольный гриль в одной точке и подготовьте его для работы в режиме слабого непрямого жара при температуре от ста пятнадцати до ста тридцати градусов.
Залейте горячий кипяток в специальную емкость корзины для воды и установите на дно поддон для сбора жира. Разместите подготовленные луковые бомбочки на решетке в зоне непрямого жара зубочистками вниз, чтобы бекон не разворачивался в процессе термической обработки. Положите дубовую чурку прямо на горящие угли, закройте крышку гриля и коптите блюдо около полутора часов. Проверьте внутреннюю температуру мяса с помощью карманного термометра, доведите ее до семидесяти двух градусов и аккуратно снимите сочные шарики с решетки. Извлеките деревянные зубочистки перед подачей на стол.
Подавайте это эффектное блюдо горячим, дополнив его свежей зеленью или любимым соусом барбекю в отдельной пиале.