Пирожные «Неженка» раньше часто готовили советские хозяйки — делаются они быстро из самых недорогих продуктов, получаются же невероятно вкусными. Пышный бисквит здесь насквозь пропитывается лимонным соком, картину дополняет нежный крем на основе сгущенки и прослойка из ягодного конфи.
Ингредиенты для бисквита:
Куриные яйца (комнатной температуры) — 6 шт.
Сахар — 180 г
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пшеничная мука — 180 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)
Кукурузный или картофельный крахмал — 20 г
Для ягодного конфи:
Клубника или другие ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 2 ч. л. (с небольшой горкой)
Вода — 1 ст. л.
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Для крема:
Сливочное масло (размягченное) — 180 г
Соль — 1 мелкая щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сгущенное молоко — 240 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Для пропитки: Теплая вода — 120 мл
Лимонный сок — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
Взбейте яйца в глубокой миске со 180 граммами сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли. Работайте миксером на высокой скорости в течение 7–8 минут до получения пышной, светлой массы, на которой остается медленно исчезающий след от венчика. В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и крахмал. Просейте сухие ингредиенты к яичной смеси в три приема, аккуратно вмешивая их лопаткой круговыми движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. Застелите противень пергаментом, перелейте бисквитное тесто и разровняйте. Отправьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте на режиме верх-низ без конвекции около 15–18 минут.
Готовый корж переложите на решётку, снимите бумагу и накройте полотенцем, чтобы бисквит остывал равномерно и не пересох. Для ягодной начинки измельчите клубнику блендером в однородное пюре и смешайте с двумя столовыми ложками сахара. В отдельной чашке разведите крахмал в столовой ложке воды. Поставьте ягодное пюре на плиту, доведите до кипения, влейте разведенный крахмал и проварите на слабом огне при постоянном помешивании 30–40 секунд до загустения. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
Для крема важно использовать размягченное масло и сгущенное молоко одинаковой комнатной температуры. Выложите масло в миску и взбивайте миксером 3–4 минуты до посветления. Добавьте щепотку соли, ванильный сахар и продолжайте взбивать, порциями по одной ложке вводя всю сгущенку.
В самом конце добавьте тертую лимонную цедру и перемешайте крем. Вырежьте из остывшего бисквита круглые заготовки диаметром 7–8 сантиметров с помощью кондитерской вырубки или стакана, а оставшиеся обрезки измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
Для пропитки смешайте теплую воду, лимонный сок, сахар и ванильный сахар. Окунайте бисквитные кружки в получившийся сироп с двух сторон. На одну половинку нанесите тонкий слой крема и выложите чайную ложку ягодного конфи. Накройте второй половинкой бисквита, слегка прижмите, а затем полностью обмажьте пирожное кремом сверху и по бокам. Обильно обваляйте заготовку со всех сторон в подготовленной крошке.
Разложите готовые пирожные на плоском блюде и оставьте их пропитываться при комнатной температуре минимум на 2 часа. Чтобы крошка не заветрилась, накройте десерт и уберите в холодильник.