Домашний йогурт, приготовленный по турецкому проверенному методу, получается невероятно густым, плотным и бархатистым. Его текстура действительно напоминает нежнейший сливочный крем, который буквально тает во рту. Натуральный живой йогурт может храниться в холодильнике до четырех месяцев, совершенно не теряя своих вкусовых и полезных свойств.
Ингредиенты:
Молоко коровье жирное — 5 литров
Натуральный йогурт без добавок — 2 столовые ложки
Приготовление:
Налейте все молоко в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите жидкость до кипения, после чего сразу выключите огонь и оставьте емкость на столе для постепенного остывания. Когда молоко остынет примерно до 50 градусов, на его поверхности образуются жирные сливки. Тщательно перемешайте их венчиком до полной однородности, а затем аккуратно разлейте теплое молоко по чистым стеклянным банкам. Оставьте банки открытыми на столе, пока температура молока внутри них не опустится до оптимальных 45–46 градусов. Это критически важно для правильной работы полезных бактерий. В отдельной небольшой пиале приготовьте заквасочную смесь.
Возьмите две столовые ложки натурального йогурта, влейте к нему немного теплого молока из банки и хорошо размешайте ложкой до получения абсолютно гладкой и жидкой консистенции. Равномерно распределите подготовленную закваску по банкам. Положите по одной столовой ложке смеси в каждую емкость, а оставшуюся часть разделите между ними поровну. Тщательно перемешайте молоко в каждой баночке, чтобы закваска разошлась по всему объему. Герметично закройте банки прочными и надежными крышками, после чего слегка встряхните каждую. Крышки должны прилегать максимально плотно, ведь в процессе остывания внутри создастся естественный вакуум.
Он полностью перекроет доступ кислороду и позволит продукту храниться до нескольких месяцев без закисания. При этом на поверхности молока образуется аппетитная воздушная пенка. Поставьте закрытые емкости в обычную кухонную духовку. Включать нагрев или зажигать огонь в ней ни в коем случае не нужно. Если в вашей комнате жарко, оставьте йогурт ферментироваться под закрытой дверцей духовки на 3–4 часа.
Храните готовый йогурт исключительно в самой холодной зоне — у задней стенки холодильного шкафа. Никогда не ставьте его в морозилку и не держите близко к дверце, иначе из-за температурных перепадов он быстро расслоится и перекиснет.