Нежнейшее шелковое тесто, сочная клубничная начинка — не удивительно, что вареники с клубникой летом разбирают со стола первыми. Сделать их особенно вкусными поможет правильный баланс: само тесто должно оставаться нежным и тонким, но при этом надежно удерживать внутри весь драгоценный ягодный сок. Попробуйте приготовить такие вареники хотя бы один раз и к другим рецептам вы точно не вернетесь.
Ингредиенты:
Куриное яйцо — 1 штука
Поваренная соль для теста — 1 чайная ложка без горки
Белый сахар для теста — 1 столовая ложка
Молоко — 150 граммов
Горячая вода (температура 60–70 градусов) — 250 граммов
Растительное масло без запаха — 3 столовые ложки (40 граммов)
Пшеничная мука — 700 граммов
Свежая упругая клубника — 400 граммов
Белый сахар для начинки — 150 граммов
Кукурузный крахмал — 1,5 столовые ложки
Поваренная соль для варки — 0,5 столовой ложки
Сливочное масло для подачи — 50 граммов
Приготовление:
Разбейте в глубокую миску куриное яйцо, добавьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара и слегка перемешайте всё венчиком до быстрого растворения крупинок. Влейте в яичную смесь молоко комнатной температуры и горячую воду, тщательно контролируя температуру воды в пределах 60–70 градусов, чтобы яйцо не свернулось. Добавьте растительное масло для эластичности и начните частями вводить просеянную пшеничную муку, замешивая массу сначала венчиком, а затем руками. Переложите липковатое тесто на припыленный мукой стол и обомните его в течение двух-трех минут, совершая круговые скользящие движения ладонями без добавления лишней муки. Сформируйте из теста гладкий шар, накройте его пищевой пленкой или перевернутой миской и оставьте отдохнуть на 15–20 минут для расслабления клейковины.
В это время займитесь подготовкой начинки. Тщательно промойте свежую упругую клубнику и обязательно обсушите её на бумажном полотенце, полностью удаляя лишнюю влагу. Нарежьте ягоды средними кубиками толщиной около половины сантиметра непосредственно перед лепкой, избегая излишнего измельчения, чтобы клубника преждевременно не пустила сок. В отдельной емкости смешайте сахар с кукурузным крахмалом, но ни в коем случае не соединяйте эту сладкую сухую смесь с нарезанными ягодами заранее. Припылите рабочую поверхность мукой, разделите отдохнувшее пластичное тесто на три равные части и две из них временно уберите под плёнку. Раскатайте первую часть теста скалкой в тонкий, но не прозрачный пласт толщиной около двух миллиметров.
С помощью специальной вырубки или обычного стакана диаметром 7,5 сантиметров вырежьте круглые заготовки. Переверните каждый кружок более липкой стороной вверх, выложите по центру одну чайную ложку клубничных кубиков и всыпьте половину чайной ложки сахарно-крахмальной смеси. Аккуратно поправьте сочную начинку сухим пальцем, плотно соедините края теста и сформируйте аккуратный вареник, обязательно пройдясь по защипанной юбочке дважды для максимальной надежности.
Повторите этот процесс со всем оставшимся тестом и ягодами, нарезая клубнику небольшими порциями по мере необходимости. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте половину столовой ложки соли и отрегулируйте огонь так, чтобы кипение оставалось спокойным и плавным.
Осторожно опустите вареники в кастрюлю, аккуратно перемешайте их ложкой, предотвращая прилипание ко дну, и дождитесь всплытия на поверхность. Варите вареники при умеренном бурлении ровно две-три минуты, после чего бережно извлеките их из кипятка.
Выложите готовые горячие вареники на блюдо, сразу же полейте растопленным сливочным маслом, присыпьте по вкусу сахаром и подавайте к столу со свежей сметаной.