Знаменитые налистники готовятся из очень тонких, почти невесомых блинчиков с добавлением кукурузного крахмала, которые после наполнения начинкой долго томятся в духовом шкафу. Главный секрет текстуры кроется в правильной подготовке компонентов: яичные белки взбиваются отдельно и только потом аккуратно вмешиваются в протертый творог, благодаря чему внутренняя часть блинчиков становится похожей на легкое суфле. При запекании все слои маленьких трубочек обильно пропитываются сливочным маслом, в результате готовые налистники будут просто таять во рту.
Ингредиенты для теста:
Куриные яйца — 4 шт.
Сахар — 1.5 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик
Молоко — 800 мл
Пшеничная мука — 250 г
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Вода кипяченая охлажденная — 100 мл
Для начинки:
Творог средней жирности — 700 г
Изюм — 100 г
Клюква — 1 горсть
Куриные яйца — 2 шт.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахар — 3-4 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Лимонная цедра — по вкусу
Для запекания и подачи: Сливочное масло — 40-50 г
Сметана — по вкусу
Приготовление:
Разбейте в миску четыре яйца, добавьте полторы ложки сахара, щепотку соли и пакетик ванильного сахара. Хорошо взбейте смесь венчиком. Влейте 400 миллилитров молока, это половина от всей нормы. Постепенно порциями всыпьте муку, смешанную с кукурузным крахмалом, тщательно вымешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавьте оставшиеся 400 миллилитров молока, перемешайте и влейте три столовые ложки растительного масла. Оставьте тесто отдохнуть на 10-15 минут, чтобы разбухла клейковина. Оцените густоту теста, при необходимости добавьте 100 миллилитров холодной кипяченой воды для получения нужной толщины блинчиков.
Хорошо разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом или кусочком сала перед первым блинчиком. Выливайте тесто небольшими порциями и обжаривайте блины с двух сторон до легкого подрумянивания краев. Блинчики должны получиться очень тонкими. Залейте изюм горячей водой и оставьте на время подготовки начинки. В отдельной посуде разделите два яйца на белки и желтки. Желтки выложите к творогу, добавьте обычный и ванильный сахар, после чего пробейте массу блендером или протрите через сито до однородности.
Взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно вмешайте их в творог. Слейте воду с изюма, обсушите его и добавьте в начинку вместе с клюквой и лимонной цедрой. Разрежьте каждый готовый блинчик на четыре части. На широкую часть получившегося сектора выложите около одной чайной ложки начинки. Сверните блинчик с широкого края, подворачивая боковые стороны, чтобы получилась маленькая аккуратная трубочка размером не больше дамского пальчика.
Плотно уложите налистники в форму для запекания или в сковороду. Если выкладываете их в несколько слоев, обязательно промазывайте каждый слой растопленным сливочным маслом. Всего вам понадобится около 40-50 граммов масла. Накройте форму фольгой или оставшимися пустыми блинчиками. Поставьте форму в духовку и выпекайте налистники при температуре 140 градусов в течение 30 минут. В конце приготовления снимите фольгу, чтобы блинчики сверху слегка подрумянились.
Выложите горячие налистники на тарелку и подавайте со свежей прохладной сметаной.