После этой шурпы второе блюдо уже не требуется. В ней много мяса, овощей, специй и насыщенный бульон. У каждой семьи свой вариант приготовления, поэтому строгого единого рецепта здесь нет. В алтайских селах похожий суп могут называть кочо или сорпо, рассказала Наталья, автор дзен-блога «Рецепты от мамули» (18+).
Какие продукты нужны для шурпы
мясо — 1 кг;
картофель — 6 штук;
болгарский перец — 2 штуки;
помидоры — 2 штуки;
морковь — 3 штуки;
лук — 2 штуки;
капуста — 300 г;
чеснок — 5 зубчиков;
кинза — 10 г;
бульон — 4 литра;
специи — 1 ч. л.;
соль — по вкусу;
растительное масло — для обжарки.
Овощи для такой шурпы лучше резать крупно. Картофель, морковь, перец и капуста должны хорошо чувствоваться в тарелке. Помидоры, наоборот, можно нарезать мельче, так при варке они отдадут сок и сделают бульон вкуснее.
Как правильно начать приготовление
Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают на растительном масле до румяной корочки.
Затем добавляют нарезанный лук. Его нужно довести до мягкости и легкой прозрачности. После этого в кастрюлю или сковороду отправляют морковь. Она должна слегка прогреться и отдать маслу свой цвет и сладость.
Обжаренные мясо и овощи перекладывают в кастрюлю с горячим бульоном. Можно использовать куриный бульон или любой другой по вкусу.
В какой последовательности добавлять овощи
После мяса, лука и моркови в кастрюлю добавляют картофель, болгарский перец и помидоры. Затем кладут крупно нарезанную капусту.
Суп солят, добавляют черный перец, паприку, кориандр или готовую смесь специй. На 3-литровую кастрюлю можно ориентироваться примерно на 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца, но точное количество лучше регулировать по вкусу.
Шурпу варят на слабом огне около 40 минут. Важно не торопить процесс, так как овощи должны не развалиться, а медленно дойти до мягкости и пропитаться бульоном. За несколько минут до готовности добавляют измельченный чеснок.
Перед подачей суп щедро посыпают свежей кинзой. Она хорошо подчеркивает мясной бульон. В итоге получается густая, ароматная и наваристая шурпа — простая по составу, но очень выразительная по вкусу.