Домашний мясной рулет, приготовленный с любовью и из качественного мяса, подарит вкус, который вряд ли удастся найти в магазине. Секрет его превосходства — в правильно подобранных специях, свежем мясном составе и уникальной технологии приготовления. Весь процесс проходит прямо в банках, что позволяет рулету долго храниться, а результат всегда будет на высоте. Он идеально подойдет как для сытных бутербродов, так и в качестве основного блюда с гарниром. Сделайте его раз в месяц, и у вас всегда будет под рукой настоящий домашний деликатес.
Ингредиенты:
1,4 кг свиной лопатки
900 г свиной грудинки (без кожи)
240 г сырокопченого бекона
2 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
1/2 ч л молотого кориандра
1 ст л майорана
1/2 ч л молотого фенхеля
1,5 ч л чесночного порошка
Черный перец по вкусу
35 г желатина
Приготовление:
1. Подготовка мяса: Промойте свиную лопатку и грудинку под холодной водой, удалив возможные загрязнения. Нарежьте мясо на кусочки, которые удобно будет пропускать через мясорубку. Следите, чтобы кусочки были не слишком большими — это ускорит процесс измельчения. С грудинки аккуратно удалите шкуру, чтобы не оставалось жира, который может затруднить дальнейшую обработку мяса. Бекон также нарежьте мелкими кусочками, так как он будет частью фарша.
2. Измельчение и добавление специй: Пропустите мясо через мясорубку. Это можно сделать дважды, чтобы получить более мелкую текстуру фарша. После того как мясо измельчено, добавьте к нему сырокопченый бекон. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Теперь пришло время добавлять специи: молотый кориандр, майоран, молотый фенхель, чесночный порошок и черный перец. Лавровые листья не нужно измельчать, просто нарежьте их на небольшие части. Также добавьте душистый перец (его можно немного растерзать в руках, чтобы он отдал больше аромата). Перемешайте массу до однородности.
3. Заполнение банок: Возьмите чистые, сухие банки и начините их мясной смесью. Не забывайте уплотнять каждый слой фарша ложкой, чтобы не оставалось пустот. Это важно для того, чтобы рулет получился плотным и не разваливался в процессе готовки. Оставляйте немного места до верхнего края банки — около 2 см, чтобы в процессе стерилизации мясной сок не вылился наружу.
4. Закрытие крышками и стерилизация: Протрите края банок чистой салфеткой, чтобы убрать остатки мяса и жира, которые могут помешать хорошему закрытию крышек. Закройте банки стерильными крышками. В кастрюле, на дно которой нужно положить полотенце (чтобы банки не касались друг друга и не лопнули), налейте воду так, чтобы она покрывала банки на 2-3 см. Добавьте 1-2 столовые ложки уксуса для лучшей стерилизации и предотвращения коррозии крышек. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и стерилизуйте банки под крышкой 90 минут.
5. Охлаждение: После 90 минут стерилизации выключите огонь и оставьте банки в кастрюле на 24 часа для полного остывания. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо пропиталось, а банка вакуумировалась, что обеспечит длительное хранение.
6. Повторная стерилизация: По истечении суток, повторите стерилизацию: поставьте банки обратно в кастрюлю с горячей водой, доведите до кипения и стерилизуйте еще 90 минут. Это обеспечит идеальную герметичность и безопасность продукта на длительный срок.
Хранение: После второго этапа стерилизации рулет готов к хранению. Он отлично сохраняется в холодильнике или в прохладном месте на протяжении нескольких месяцев. Его можно подавать с гарнирами, использовать для бутербродов или даже добавить в салаты.