Недорогие виды рыб редко раскрываются полностью при обычной жарке на сковороде. Тот же хек намного вкуснее будет приготовить иначе, протомить на медленном огне под большим слоем свежей зелени и овощей, с добавкой лимона. В результате рыба станет очень мягкой, ее вкус будет напоминать уже более благородные виды. Это сытное и необычное блюдо отлично подойдет для простого семейного обеда.
Ингредиенты:
Хек очищенный (на центральной кости) — 700 г
Кукурузный крахмал — 3 столовые ложки
Растительное масло — 4 столовые ложки
Овощи и свежая зелень:
Репчатый лук — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Помидоры — 2 штуки
Зеленый лук — 1 большой пучок
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Щавель — 1 пучок
Лимон — 1 штука
Чеснок — 1,5 головки
Специи и заправка:
Пакетик черного чая — 1 штука
Душистый перец горошком — 8 штук
Лавровый лист — 3 штуки
Молотый кориандр — 2 чайные ложки
Черный молотый перец — 1 чайная ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 2 чайные ложки
Вода — 100 мл
Приготовление:
Нарежьте две луковицы перьями, а одну морковь порежьте крупной соломкой. Помидоры нарежьте колечками. Крупно порубите всю зелень: пучок зеленого лука, петрушку и укроп вместе со стеблями, а также пучок щавеля. Один лимон нарежьте кружочками, удалив из него косточки, и очистите полторы головки чеснока, оставив все зубчики целыми. Возьмите 700 граммов очищенного от чешуи хека, срежьте верхние и нижние плавники, после чего разрежьте рыбу на порционные кусочки. Тщательно обваляйте каждый кусочек рыбы в кукурузном крахмале.
Разогрейте растительное масло в казане и обжарьте рыбу небольшими партиями до появления легкой корочки. Крахмал поможет удержать все соки внутри кусочков. Выньте рыбу со сковороды, а когда обжарите все порции, верните весь хек обратно в казан. Выложите сверху на рыбу нарезанный лук, морковь и колечки помидоров. Добавьте один пакетик черного чая, примерно 8 штук душистого перца, 3 лавровых листа, 2 чайные ложки кориандра, 1 чайную ложку черного перца и 2 столовые ложки сахара для приятного кисло-сладкого вкуса.
Равномерно распределите целые зубчики чеснока, кружочки лимона, всыпьте 2 чайные ложки соли и засыпьте всё горой подготовленной зелени. Если боитесь, что блюдо подгорит, влейте половину чашки воды, хотя зелень и овощи сами выделят много сока.
Закройте казан крышкой, уменьшите огонь под ним до самого минимума и тушите блюдо ровно один час. За это время все вкусы объединятся, а соус станет насыщенным и темным.
Аккуратно выложите сочную рыбу на тарелку вместе с тушеными овощами, мягким чесноком и получившейся зеленью. Соус получается густым и приобретает глубокий кисло-сладкий вкус.