Сделать собственную густую приправу для мяса или макарон можно всего за десять минут, и для этого не придется часами уваривать томаты на плите. Достаточно смешать сочные свежие помидоры, острую зелень и готовую томатную пасту, а затем взбить все блендером с каплей масла до состояния нежного шелкового крема. Такую добавку можно ложками мазать даже на обычный хлеб и все равно будет вкусно.
Ингредиенты:
Томатная паста — 3 столовые ложки
Свежие помидоры — 2 штуки
Сладкий перец — 1 небольшой или половина крупного
Репчатый лук — половина луковицы
Чеснок — несколько зубчиков
Зеленый лук — 1 пучок
Свежая кинза со стеблями — 1 пучок
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — по вкусу
Черный перец и кориандр — по вкусу
Сушеный или свежий острый перец — по вкусу
Яблочный уксус 6% — 1 чайная ложка
Растительное масло без запаха — 50 мл
Приготовление:
Крупно нарежьте сладкий перец, половину репчатого лука и чеснок. Свежую кинзу порубите целиком вместе со стеблями — именно в них скрыт самый сильный аромат, который отлично раскроется в соусе. Также порежьте перья зеленого лука и два сочных помидора. Мелкая форма нарезки здесь не нужна, так как в конце все ингредиенты мы всё равно превратим в однородную массу с помощью техники. Поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном, выложите в нее три большие ложки томатной пасты и засыпьте всю овощную нарезку с зеленью. Сразу добавьте чайную ложку соли, чтобы овощи мгновенно начали выделять свой сок.
Хорошо прогрейте всю смесь в течение нескольких минут, постоянно помешивая ложкой, чтобы паста не пригорела к дну. Как только овощи станут мягкими, аккуратно опустите в кастрюлю погружной блендер и пробейте всё до состояния кашицы. Всыпьте в получившуюся горячую массу черный перец, кориандр, сахар и сушеный острый перец для пикантности. Тщательно перемешайте и выключите огонь. Теперь кастрюлю нужно оставить на столе, пока ее содержимое полностью не остынет до комнатной температуры.
Пробовать горячую заготовку не стоит, иначе вам покажется, что вкус слишком кислый. В остывшую массу влейте чайную ложку яблочного уксуса, еще раз попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или сахара. Перелейте соус в высокий стакан для блендера и начните снова взбивать. Прямо под крутящиеся ножи тонкой струйкой влейте 50 миллилитров растительного масла без запаха. Чеснок и овощные волокна сработают как связующее звено, и масло превратит соус в густую, глянцевую эмульсию.
Перелейте готовую заправку в пиалу и уберите в холодильник на 40–60 минут. За это время вкусы окончательно объединятся, а текстура станет очень нежной.