Тонкое свиное сало часто считают второсортным полуфабрикатом и продают за бесценок, однако при правильном кулинарном подходе оно способно стать основой для изысканного горячего блюда. В данном рецепте используется метод медленного томления в глазури из соевого соуса, терияки, меда и азиатских специй. В процессе постепенной термической обработки плотная текстура полностью уходит, сало превращается в нежнейшую пряную закуску, которая буквально тает во рту.
Ингредиенты:
Свежее несоленое сало — 600 г
Репчатый лук — 1 шт
Корень имбиря — 40 г
Чеснок — 1 головка
Зеленый лук — 1 пучок
Растительное масло — для обжарки
Лавровый лист — 4 шт
Палочка кассии или корицы — 1 шт
Душистый перец — 7-8 шт
Острый стручковый перец — 1 шт
Бадьян — 1 звездочка (по желанию)
Мёд или сахар — 1 ст л
Черный молотый перец — 1 ч л
Соевый соус — 100 мл
Соус терияки — 3 ст л
Приготовление:
Сначала необходимо подготовить все овощи и пряности для создания ароматной основы. Репчатый лук нарежьте крупными перьями, очищенный корень имбиря разберите на средние шайбочки, а очищенную головку чеснока нашинкуйте тонкими слайсами. У зеленого лука мелко порубите только перья, отложив белую часть. Со свежего несоленого сала обязательно полностью срежьте жесткую шкурку, а саму мякоть нарежьте кубиками размером около полутора-двух сантиметров. В глубоком казане, воке или сковороде с толстым дном сильно разогрейте небольшое количество обычного подсолнечного масла. Опустите в него лавровые листья, палочку кассии, душистый перец, острый стручок и шайбочки имбиря, по желанию добавив звездочку бадьяна.
Обжаривайте специи на умеренном огне до тех пор, пока имбирь не начнет карамелизироваться и слегка желтеть, отдавая свой сок. После этого аккуратно извлеките шумовкой все обжаренные специи из казана и выбросьте их — масло вобрало в себя весь необходимый аромат. В получившееся раскаленное ароматное масло выложите кубики сала. Быстро обжаривайте их буквально в течение одной минуты, постоянно помешивая, так как задачи сделать сухие шкварки нет — сало должно лишь слегка изменить цвет и стать полупрозрачным. Добавьте к салу столовую ложку натурального меда или обычного сахара, тщательно перемешайте и подождите, пока сладость начнет карамелизироваться прямо на мясных кусочках.
Как только масса приобретет красивый рыжеватый оттенок, отправьте в казан нарезанный перьями лук и продолжайте прогревать все вместе, пока лук не станет мягким, вялым и прозрачным. Всыпьте чесночные слайсы, чайную ложку черного перца и дополнительный измельченный острый перец по вкусу. Влейте соевый соус и соус терияки, хорошенько перемешайте все компоненты, закройте казан плотной крышкой и убавьте огонь до самого минимума.
Томите блюдо в густом соусе в течение 15–20 минут. Готовое горячее сало аккуратно извлеките из казана и переложите на глубокое сервировочное блюдо. Сверху обильно полейте кусочки оставшимся в емкости насыщенным жиром и густым потемневшим соусом. Щедро присыпьте получившуюся закуску мелко нарезанным зеленым луком для свежести и контраста вкусов.
Подавайте блюдо к столу немедленно, пока оно горячее, вместе со свежим ржаным или пшеничным хлебом.