В итальянской кухне курицу редко готовят «в лоб». Её почти всегда сопровождают овощи, травы, соусы и вино — за счёт этого даже самое простое мясо становится насыщенным и многослойным по вкусу. При этом сами рецепты обычно не перегружены сложными техниками: всё строится на хорошем обжаривании, правильных специях и времени приготовления.
Курица в хрустящей панировке с пармезаном
Ингредиенты (на 6 порций):
тёртый пармезан — 1 чашка
панировочные сухари панко — 1 чашка
яйца — 2 шт
куриные отбивные — 6 шт
оливковое масло
соль, перец
Как готовить:
Сухую смесь из сыра и панко соединяют в неглубокой посуде и приправляют. Отдельно слегка взбивают яйца. Куриные отбивные сначала окунают в яичную смесь, затем — в панировку. Обжаривают на разогретой сковороде с оливковым маслом до плотной золотистой корочки и полной готовности внутри. После жарки мясо выкладывают на бумагу, чтобы убрать лишний жир, и подают без задержки.
«Охотничий» вариант курицы в томатном соусе
Ингредиенты (4–6 порций):
куриные грудки с кожей — 4–6 шт
лук — 2 чашки, тонкие кольца
зелёный перец — 1/2 шт
чеснок — 2 зубчика
грибы — около 120 г
резаные томаты — 1 банка
томатный соус — 1 банка
мука — 1/2 чашки
оливковое масло
орегано, соль
тёртый сыр для подачи
Как готовить:
Мясо обсушивают, приправляют и слегка присыпают мукой. Затем обжаривают до румяной корочки и временно убирают со сковороды. В том же масле готовят овощи и грибы, пока не появится выраженный аромат. После этого добавляют томаты и соус, возвращают курицу и тушат под крышкой до мягкости мяса и густоты подливы. В финале блюдо дополняют сыром.
Паштет из куриной печени с винной ноткой
Ингредиенты (около 20 кростини):
куриная печень — 500 г
лук — 1 шт
сливочное масло — 2 ст л
оливковое масло — 1 ст л
анчоусы — 2 шт
каперсы — 5 шт
сладкое вино (например, марсала) — 125 мл
багет для подачи
соль, перец
Как готовить:
Лук доводят до мягкости на смеси масел. Затем добавляют анчоусы и каперсы, позволяя им полностью раствориться в горячей основе. Вводят печень и обжаривают до изменения цвета. После этого вливают вино и томят на слабом огне до мягкой, почти кремовой консистенции. Массу пробивают блендером до гладкости и подают на ломтиках подсушенного хлеба.
Куриные ножки, запечённые с чесноком
Ингредиенты (на 6 порций):
куриные ножки — 6 шт
чеснок — 40 зубчиков
сельдерей — 4 стебля
сухой вермут — 60 мл
куриный бульон — 80 мл
оливковое масло
орегано, соль, перец, мускатный орех
Как готовить:
Куриные ножки выкладывают в форму кожей вверх, щедро приправляют и добавляют большое количество чеснока и сельдерея. Всё поливают маслом, вермутом и бульоном, после чего плотно закрывают и отправляют в духовку примерно на час. В процессе чеснок становится мягким и сладким, а мясо — очень нежным и сочным. Блюдо подают с соусом из формы и хлебом.
Курица с панчеттой и шалфеем в томатном соусе
Ингредиенты (2 порции):
куриные грудки — 2 шт
панчетта — 6 ломтиков
шалфей — 6–8 листьев
мягкий сыр
сладкий перец — 2 небольших
томаты в собственном соку — 400 г
чеснок, травы
оливковое масло
Как готовить:
Грудки разрезают и слегка отбивают, затем начиняют сыром и заворачивают в панчетту, добавляя шалфей сверху. После краткой обжарки мясо убирают, а в той же сковороде готовят овощной соус на основе томатов, перца и чеснока. Соус выкладывают в форму, сверху размещают курицу и запекают до полной готовности, при желании добавляя сыр и томаты.
Курица с перцем и лёгкой соевой ноткой
Ингредиенты:
куриные грудки — 250 г
красный перец — 1 шт
маленький лук — 1 шт
соевый соус — 3 ст л
зубчик чеснока — 1 шт
Соль, перец по вкусу
Белое вино
Оливковое масло
Мука
Как готовить:
Курицу нарезают, обваливают в муке и обжаривают до лёгкой корочки. Овощи отдельно доводят до мягкости. Затем сковороду деглазируют вином, дают ему выпариться и соединяют всё вместе. В конце добавляют соевый соус и коротко прогревают, чтобы вкус стал более цельным.