Армянская кухня славится своим умением превращать самые простые ингредиенты в настоящий гастрономический праздник, и эти жареные пирожки — яркое тому подтверждение. Секрет их неповторимого вкуса кроется в особой технике работы с дрожжевым тестом на воде и насыщенной картофельной начинке, щедро приправленной ароматной луковой зажаркой. Приготовленные по всем канонам домашней выпечки, эти пирожки получаются невероятно пышными и очень сытными.
Ингредиенты:
мука пшеничная высшего сорта — 650 г
вода теплая тридцать восемь градусов — 500 мл
дрожжи сухие активные — 12 г
сахар-песок — 1 ст. л.
соль поваренная для теста — 2 ч. л.
масло растительное в тесто — 2 ст. л.
картофель средний для начинки — 600 г
лук репчатый для зажарки — 2 шт.
масло растительное для формовки и фритюра — 500 мл
специи и соль в начинку — по вкусу
Приготовление:
Влейте теплую воду в глубокую миску, добавьте сахар и сухие дрожжи, затем постепенно вводите часть муки вместе с солью. Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками, складывая его внутрь по кругу, чтобы оно быстрее собралось в мягкий однородный шар. Постепенно введите всю муку и в самом конце добавьте растительное масло. Оставьте тесто в теплом месте примерно на 30 минут, но не передерживайте, иначе оно станет слишком рыхлым и начнет тянуться. Нарежьте картофель крупными кусочками, залейте холодной водой и поставьте вариться.
После закипания добавьте соль и готовьте до мягкости. Полностью слейте воду, разомните картофель и добавьте обжаренный до золотистого цвета лук, черный перец и соль по вкусу. Перемешайте начинку до однородности. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. Разделите тесто на шарики примерно по 40–45 г и оставьте их на несколько минут, чтобы тесто расслабилось. Растяните каждый кусочек руками в лепешку, выложите начинку и тщательно защипните края. Оставьте заготовки швом вниз на короткий отдых.
Хорошо разогрейте большое количество масла в глубокой сковороде или казане. Проверьте температуру деревянной ложкой — вокруг нее должны появиться мелкие пузырьки. Выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте на умеренном огне, регулярно переворачивая, чтобы тесто равномерно зарумянилось со всех сторон.
Не делайте огонь слишком сильным, иначе пирожки быстро потемнеют снаружи и останутся сырыми внутри. Переложите готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Если будете готовить булочки из этого же теста, сразу после выпечки накройте их полотенцем, чтобы корочка осталась мягкой.
Видеорецепт:
Подавайте пирожки горячими, пока тесто остается слегка хрустящим, а картофельная начинка внутри сохраняет нежность и аромат.