Свинина по-байкальски отличается от привычного жаркого более свежим и ярким вкусом, потому что овощи здесь не тушатся до мягкости, но остаются сочными, слегка хрустящими. Мясо предварительно запечатывается на большом огне до хрустящей корочки и только потом томится под крышкой вместе с остальными ингредиентами — отчасти, блюдо напомнит классический гуляш, но получится более насыщенным и вкусным.
Ингредиенты:
свинина с прослойками жира — 700 г
морковь крупная — 1 шт.
лук репчатый большой — 1 шт.
перец сладкий болгарский — 1 шт.
огурец свежий длинноплодный — 1 шт.
растительное масло — 50 мл
чеснок сушеный — 1 ч. л.
кориандр свежемолотый — 1 ч. л.
смесь молотых перцев — по вкусу
соль поваренная — по вкусу
вода питьевая — 50 мл
зеленый лук — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте свинину достаточно крупными кусочками, стараясь сохранить жировые прослойки, которые обеспечат будущей композиции максимальную сочность. Сильно разогрейте глубокую жаровню с растительным маслом и аккуратно выложите мясную нарезку в один слой на самое дно. Оставьте мясо поджариваться на максимальном огне без перемешивания до тех пор, пока с обратной стороны не сформируется плотная румяная корочка. Пока свинина румянится, подготовьте морковь, нарезав ее длинными брусочками средней толщины, и разделите полоски пополам. Переверните поджарившиеся мясные кусочки на другую сторону, дайте им слегка схватиться, а затем сдвиньте мясо к одному краю жаровни.
Выложите на освободившееся место морковные палочки, обжарьте их в течение пары минут до мягкости и объедините все содержимое лопаткой. Всыпьте к основным компонентам сушеный чеснок, свежемолотый кориандр и смесь перцев, позволяя пряностям прогреться в горячем масле и полностью раскрыть свой аромат. Убавьте нагрев плиты, влейте небольшое количество питьевой воды, плотно закройте жаровню крышкой и оставьте мясо тушиться до полной готовности.
В это время очистите крупную репчатую луковицу и нашинкуйте ее объемными дольками, а сладкий болгарский перец освободите от семян и разрежьте крупными квадратами. Спустя пятнадцать минут снимите крышку, увеличьте огонь, отправьте к свинине луковую нарезку, слегка подсолите массу и пассеруйте все вместе около пяти минут. Добавьте в емкость подготовленный сладкий перец, перемешайте содержимое лопаткой и продолжайте термическую обработку под крышкой еще около трех минут.
Измельчите свежий огурец крупными брусочками, размер которых должен быть немного больше морковных палочек. Попробуйте бульон на соль, скорректируйте вкус по необходимости, заложите огуречные лычки в жаровню и тщательно перемешайте. Накройте емкость крышкой в последний раз, прогревайте готовое блюдо буквально две минуты.
Подавайте сочное сибирское мясо горячим, посыпав мелко нашинкованным зеленым луком.