Один простой, но необычный ингредиент способен изменить к лучшему вкус любого шашлыка. Это авторский способ придать мясу больше нежности и сочности: нужно всего лишь добавить к нему вареное сало. Попробуйте приготовить таким образом курицу — если раньше на углях она оставалась суховатой, то теперь нежностью не уступит дорогой вырезке.
Ингредиенты:
куриные бедра без кости — 1.6 кг
варено-копченое сало с мясной прослойкой — 200 г
чеснок — 1 крупная головка
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
зубочистки — для фиксации
Приготовление:
Разделайте куриные бедра: проведите острым ножом вдоль кости и полностью извлеките ее вместе с твердым хрящом в нижней части сустава. Кожу оставьте на месте для сохранения сочности. Нарежьте сало небольшими ломтиками и поместите их в чашу блендера вместе с очищенными зубчиками чеснока. Перебейте эти продукты до состояния густой однородной пасты, которая послужит основной начинки.
Выложите подготовленное куриное филе на рабочую поверхность кожей вниз и осторожно отбейте кулинарным молотком, стараясь добиться одинаковой толщины по всей площади мяса. Посолите заготовки и приправьте их черным молотым перцем, после чего распределите порцию чесночной массы по краю каждого куска.
Сверните бедра в плотные рулеты кожей наружу и надежно закрепите края обычными деревянными зубочистками. Разожгите угли в мангале до состояния умеренного жара и выложите мясные рулеты на решетку.
Постоянно переворачивайте сетку, а за несколько минут до полной готовности еще раз присыпьте рулеты свежим перцем для усиления пряного аромата.
Снимите готовое мясо с огня и обязательно удалите все фиксирующие зубочистки перед подачей блюда к столу.