Традиционные маринады на уксусе часто делают редиску слишком мягкой и убивают ее живой вкус. Натуральная ферментация работает совсем иначе, сохраняя тот самый яркий хруст и добавляя овощу благородную кислинку. На любом столе такая ярко-розовая закуска сразу привлекает взгляд, съедают ее в первую очередь.
Ингредиенты:
редис среднего размера — 1 кг
соль каменная — 20 г
петрушка свежая — 1 пучок
укроп свежий — 1 пучок
чеснок свежий — 9 зубчиков
перец острый сушеный — 1 чайная ложка
перец черный молотый — 1 чайная ложка
сахар — 1 чайная ложка
лист лавровый — 2 шт
перец душистый горошком — 5 шт
Приготовление:
Подготовьте корнеплоды, тщательно промойте их и удалите хвостики с обеих сторон. Поместите редис в глубокую емкость и засыпьте солью, после чего оставьте массу в стороне на сорок минут. Пока овощи настаиваются и пускают сок, отделите стебли петрушки и укропа от листьев и отложите их для дальнейшего использования. Мелко порубите листья зелени, а зубчики чеснока натрите на мелкой терке. В отдельной чаше соедините измельченную зелень с чесноком, всыпьте сахар, черный молотый перец и сушеный острый перец.
Слейте выделившийся из редиса сок в отдельную посуду, стараясь не потерять жидкость, так как она пригодится позже. Добавьте к корнеплодам подготовленную пряную смесь с зеленью и тщательно перемешайте все руками, слегка приминая овощи. Возьмите чистую тару для квашения и выложите на дно стебли зелени, лавровый лист и горошины душистого перца. Плотно уложите редис в емкость, стараясь максимально утрамбовать слои, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
Влейте обратно слитый ранее сок так, чтобы он находился на одном уровне с овощами. Поместите сверху небольшое блюдце и установите тяжелый гнет, например банку с водой, чтобы редис полностью был погружен в жидкость. Оставьте емкость при комнатной температуре на три дня, пока не начнется активный процесс брожения и не появится характерный кислый аромат. Готовую ферментированную закуску переложите в банку и уберите в холодильник для окончательного созревания.
Видеорецепт:
Новый метод приготовления делает редис по-настоящему уникальным дополнением к любому семейному обеду.