Вареники с картофелем — любимое блюдо многих, но если добавить в начинку немного отварной печени, они станут более насыщенными, ароматными и интересными на вкус.
Ингредиенты для теста:
3 яйца
1/2 ч л соли
250 мл холодной воды
30 мл растительного или растопленного сливочного масла
около 500 г муки
Для начинки:
1 кг картофеля
3–4 кусочка печени
1 ч л чесночной соли
щепотка куркумы
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
Для варки печени:
500 мл воды
1 ч л соли
несколько горошин душистого перца
Для зажарки:
1 ст л смальца или растительного масла
1 луковица
щепотка соли
1 ч л сахара
Приготовление:
1. Отделите желтки от белков трех яиц. В желтки добавьте половину чайной ложки соли. Постепенно вливайте 250 мл холодной воды, хорошо размешивая смесь, затем добавьте 30 мл масла. В отдельной миске просейте около 500 г муки, чтобы тесто получилось воздушным и без комков. Постепенно вмешивайте муку в жидкую смесь, замешивая тесто руками. Оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам и не растекаться. Когда тесто готово, сформируйте из него шар, положите в чистый пакет и уберите в холодильник минимум на 20–30 минут, чтобы оно «отдохнуло» и легче раскатывалось.
2. В кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте 1 ч. л. соли и несколько горошин душистого перца. В кипящую воду аккуратно положите печень. Варите 7 минут с момента закипания, затем проверьте готовность ножом или вилкой — печень должна быть полностью прожаренной внутри, но не пересушенной. Достаньте печень, остудите и натрите на крупной терке.
3. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте водой и варите до готовности. Затем воду слейте, картофель слегка остудите и разомните в пюре. Добавьте к нему натертую печень, чесночную соль, щепотку куркумы, черный молотый перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы начинка была однородной и ароматной.
4. На сковороде разогрейте смалец или растительное масло. Луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая. В процессе жарки добавьте щепотку соли и чайную ложку сахара — это подчеркнет сладость лука и добавит глубину вкусу. Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте его к картофельно-печеночной смеси и тщательно перемешайте.
5. Достаньте тесто из холодильника и слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто тонким пластом (примерно 2–3 мм). Вырежьте круги диаметром около 7–8 см. В центр каждого круга положите 1–2 столовые ложки начинки. Аккуратно защипните края теста, чтобы вареник полностью закрывал начинку и не раскрывался при варке.
6. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, посолите. Осторожно опускайте вареники в кипящую воду небольшими порциями, чтобы они не слиплись. После того как вареники всплывут на поверхность, варите еще 2–3 минуты. Готовые вареники аккуратно достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Вареники подавайте горячими, посыпав свежим нарезанным укропом. По желанию можно добавить немного сливочного масла или сметаны для дополнительного вкуса.