Куриные крылышки давно заслужили статус одной из самых любимых закусок фаст-фуда. Но крылья по этому рецепту особенные: от них просто невозможно оторваться, и ни один ресторан не сможет повторить этот вкус. Приготовить их дома легко — весь секрет кроется в простом квасе.
Ингредиенты:
Куриные крылья — 2 кг
Квас — 1 л (разделить на 800 мл для маринада и 200 мл для тушения)
Чеснок — 1 головка
Соль — 1–1,5 ст л
Чёрный перец — 1 ч л
Перец чили — 1 шт
Лимон — 1 шт.
Растительное масло — 120 мл
Приготовление:
1. Промыть крылья холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Каждое крыло разрезать на две части по суставу, выбросить маленькую фалангу, которая обычно жестковата. Так крылья будут удобными для еды и лучше пропитаются маринадом.
2. В глубокой миске или кастрюле соединить крылья с 800 мл кваса. Добавить соль и чёрный перец, тщательно перемешать руками или ложкой, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накрыть миску и оставить крылья мариноваться минимум на 2 часа при комнатной температуре или на 4–6 часов в холодильнике — чем дольше маринуются, тем насыщеннее вкус.
3. Разогреть большую сковороду на среднем-высоком огне и добавить растительное масло. Выложить крылья так, чтобы они не лежали в один слой слишком плотно — это позволит им равномерно подрумяниться. Обжаривать с каждой стороны по 5–7 минут, пока не появится золотистая, слегка карамелизированная корочка.
4. Освободить центр сковороды и добавить мелко нарезанный чеснок и чили. Обжаривать буквально 1–2 минуты, пока чеснок не начнёт источать аромат и немного не зарумянится, затем аккуратно перемешать с крылышками, чтобы специи распределились равномерно.
5. Влить оставшиеся 200 мл кваса в сковороду. Убавить огонь до среднего и тушить крылья, периодически помешивая, пока жидкость не испарится примерно наполовину. Крылья должны остаться сочными внутри и иметь насыщенный глазурный слой снаружи.
6. Сбрызнуть крылья свежим лимонным соком, чтобы оттенить сладость кваса и добавить лёгкую кислотность.
Видеорецепт:
Подавать горячими, прямо с сковороды или на большом блюде. Можно посыпать свежей зеленью для аромата.