В этом рецепте куриные бедрышки запекаются прямо поверх картофеля, поэтому каждая капля ароматного сока и лимонно-чесночного масла стекает вниз, глубоко пропитывая дольки. Небольшое количество бульона создает эффект томления: картофель успевает впитать в себя все ароматы и стать нежным еще до того, как жидкость выпарится, а края аппетитно подрумянятся. В итоге получается картофель с уникальной текстурой — плотный и цельный снаружи, но при этом нежный и кремовый внутри. И все это в сочетании с сочнейшим мясом и хрустящей золотистой корочкой. Финальный штрих — быстрый соус, который готовится за полминуты.
Ингредиенты:
куриные бедрышки на кости с кожей — 1 кг
картофель сорта рассет — 3 шт
масло оливковое extra virgin — 50 г
орегано сушеный — 5 г
черный перец молотый — 5 г
тимьян сушеный — 3 г
чеснок свежий — 45 г
лимон крупный — 1 шт
бульон куриный — 225 г
горчица дижонская — 3 г
петрушка свежая — 1 пучок
соль крупная — по вкусу
Приготовление:
Отрежьте лишние куски жира и свисающую кожу с куриных бедрышек, чтобы готовое блюдо не было слишком тяжелым. Обильно посыпьте мясо солью с обеих сторон и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре около часа для глубокого просаливания. В небольшой миске смешайте оливковое масло, орегано, черный перец и сушеный тимьян до состояния однородной пасты. Добавьте к пряностям измельченный через пресс чеснок, тертую цедру целого лимона и примерно тридцать граммов свежевыжатого сока.
Очистите картофель и нарежьте его массивными клиньями толщиной около пяти сантиметров, стараясь сохранять одинаковый размер всех кусков. Соедините картофельные дольки и соленую курицу в большой емкости с маринадом и тщательно распределите чеснок и травы по всей поверхности. Выложите картофель ровными рядами в металлическую форму для запекания, а сверху разместите куриные бедрышки кожей вверх. Влейте на дно формы сто пятьдесят граммов куриного бульона и отправьте противень в разогретую до 175 градусов духовку.
Запекайте мясо без использования конвекции от семидесяти до девяноста минут, пока внутренняя температура у кости не достигнет восьмидесяти пяти градусов. Достаньте форму из печи и обязательно дайте блюду отдохнуть двадцать минут для стабилизации структуры картофеля и распределения соков. Переложите птицу и гарнир на подогретую тарелку, а в оставшуюся в форме жидкость влейте еще немного бульона. Уберите деревянной лопаткой все со дна, перелейте этот сок в сотейник и немного уварите на сильном огне. В самом конце вмешайте в соус дижонскую горчицу и полейте им готовое мясо, украсив тарелку свежей рубленой петрушкой.
Курица по-гречески готовится просто, но получается невероятно вкусной.