Классический соус Болоньезе требует времени и терпения: томится на минимальном огне около 2 часов, позволяя мясу почти полностью раствориться в соусе. Только так паста обретает насыщенный вкус, идеальную текстуру и аромат. Результат стоит всех усилий — это блюдо не сравнить с быстрыми современными вариантами.
Ингредиенты:
Говяжий фарш — 450 г
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт
Сельдерей — 3 стебля
Красное сухое вино — 120 мл
Помидоры (нарезанные) — 200 г
Базилик — по вкусу
Паста тальятелле — 250 г
Пармезан — для подачи
Соль, черный перец — по вкусу
Оливковое масло — для обжарки
Приготовление
1. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте их. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками, а сельдерей — тонкими ломтиками. Фарш заранее достаньте из холодильника, чтобы он был слегка комнатной температуры — так он равномернее прожарится.
2. Разогрейте в глубокой сковороде 2–3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности, около 3 минут, помешивая, чтобы не подгорели. Затем добавьте морковь и сельдерей, продолжайте жарить ещё 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
3. Увеличьте огонь до среднего и добавьте в сковороду фарш. Разделите его ложкой на небольшие кусочки, чтобы он равномерно обжарился. Посолите и поперчите. Обжаривайте, пока мясо не поменяет цвет на коричневатый, примерно 5–7 минут. Влейте красное вино, дайте ему закипеть и немного выпариться, около 5 минут. Вино придаст соусу глубину вкуса и аромат. Аккуратно помешивайте, чтобы фарш равномерно пропитался.
4. Добавьте нарезанные помидоры и свежий или сушёный базилик по вкусу. Перемешайте все ингредиенты. Уменьшите огонь до минимального и оставьте соус томиться на 2 часа. Важно периодически помешивать и проверять, чтобы соус не пригорел. Если соус становится слишком густым, добавляйте немного воды или бульона.
5. За 10 минут до готовности соуса вскипятите подсоленную воду и отварите тальятелле до состояния аль денте (немного твёрдой внутри). Слейте воду, оставив немного жидкости от варки, чтобы при соединении с соусом паста не была сухой.
6. Переложите тальятелле в сковороду с готовым соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждая пастинка была покрыта соусом. При необходимости добавьте немного жидкости от варки пасты для нужной консистенции.
7. Подавайте пасту сразу же после приготовления. Щедро посыпьте тертым пармезаном. Болоньезе теряет часть своего аромата и текстуры при хранении, поэтому оставлять на следующий день не стоит.
Чтобы соус Болоньезе получился особенно ароматным и насыщенным, добавьте в него за 10–15 минут до конца тушения немного свежего тимьяна или розмарина. Это подчеркнёт вкус мяса и томатов, не перебивая классический аромат.