Знаменитый литовский холодник может потеснить окрошку в списке самых удачных супов на жаркое время года. Готовится он даже проще, а получается более легким и вкусным —свежие овощи и зелень идеально раскрываются в кефирной основе. Холодник делается из самых доступных продуктов, он прекрасно охлаждает в жару и не перегружает.
Ингредиенты:
Свежая зелень укропа — 1 пучок
Свежая зелень петрушки — 1 пучок
Перья зеленого лука — 100 г
Куриные яйца — 6 штук
Острая горчица — 0,5 ст.л.
Отварная или запеченная свекла — 4 штуки
Свежие огурцы — 3 штуки
Сметана 15-20% — 4 ст.л.
Кефир 2,5% — 800 мл
Минеральная или кипяченая вода — по вкусу
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 1,5 ч.л.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Приготовление:
Нарежьте максимально мелко укроп, петрушку и зеленый лук, проходясь ножом по зелени несколько раз для достижения нужной консистенции. Отделите желтки от трех вареных яиц и поместите их в глубокую миску, добавив подготовленную измельченную зелень и горчицу. Разотрите полученную смесь ложкой до состояния однородной густой массы. Переложите заготовку в большую кастрюлю для смешивания. Измельчите оставшийся зеленый лук и добавьте его в кастрюлю.
Натрите отварную или запеченную свеклу на крупной терке вместе с соком и отправьте к остальным ингредиентам. Натрите оставшиеся яичные белки и три целых вареных яйца на крупной терке, добавляя их в общую массу. Нарежьте свежие огурцы тонкой мелкой соломкой и соедините их с овощами. Введите сметану и тщательно перемешайте все компоненты.
Влейте холодный кефир, постоянно помешивая смесь для достижения однородности. Приправьте суп солью, сахаром и лимонным соком, регулируя баланс вкуса в соответствии с личными предпочтениями. Добавьте холодную минеральную или кипяченую воду до получения желаемой густоты супа.
Оставьте готовый холодник в холодильнике минимум на один час для объединения всех ароматов перед подачей.