Еще до революции дворяне специально приезжали за курицей по-княжески в отдаленные деревенские трактиры. Это блюдо и в самом деле особенное: курятина для нежности томится в сливочном соусе, гарниром же здесь выступает гречка, только сваренная не на воде, а на квасе.
Ингредиенты:
филе бедра куриного — 600 г
лук репчатый — 1 шт.
морковь отварная — 1 шт.
шампиньоны мелкие — 150 г
масло сливочное — 30 г
масло растительное — 2 ст. л.
чеснок свежий — 1 крупный зубчик
тимьян сушеный — 0.5 ч. л.
стебли и зелень укропа — 1 пучок
сливки 33% — 200 мл
лавровый лист — 1 шт.
гречневая крупа — 200 г
квас живой кислый — 400 мл
лук зеленый — для украшения
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Начните процесс с подготовки овощей для соуса, нарезав очищенную репчатую луковицу крупным кубиком и измельчив отварную морковь аккуратными треугольниками. Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне, добавьте смесь растительного и сливочного масел, после чего выложите лук и пассеруйте его до легкой прозрачности. Нарежьте филе куриного бедра произвольными средними кусочками и отправьте к обжаренному луку, увеличив нагрев плиты для быстрого запечатывания мясных соков. Посолите птицу, приправьте свежемолотым черным перцем и сушеным тимьяном, тщательно перемешайте и обжаривайте в течение трех минут до полуготовности.
Разрежьте мелкие шампиньоны на две части, крупный зубчик чеснока измельчите ножом и добавьте эти компоненты в сковороду вместе с треугольниками отварной моркови. Мелко порубите стебли укропа, которые отдадут соусу свой интенсивный весенний аромат, засыпьте их к мясу и продолжайте обжаривание на сильном огне до появления красивых аппетитных прижарок на дне посуды.
Влейте в сковороду жирные сливки, добавьте лавровый лист и уменьшите огонь до минимума, позволяя сливочной основе медленно густеть и пропитываться вкусами всех ингредиентов. В процессе тушения фрикасе, которое займет около десяти минут, при необходимости разбавляйте соус небольшим количеством теплой фильтрованной воды для достижения идеальной бархатистой консистенции. Параллельно займитесь гарниром, высыпав сухую гречневую крупу в сотейник и залив ее живым кислым квасом в пропорциях, аналогичных обычной варке на воде.
Добавьте соль по вкусу, поставьте сотейник на плиту и варите гречку до полного впитывания хлебного напитка, чтобы крупа приобрела влажную консистенцию и глубокий многогранный вкус. В готовую горячую гречку добавьте щедрый кусок сливочного масла, тщательно перемешайте и выложите на плоскую сервировочную тарелку. Рядом аккуратно расположите кусочки нежной курицы с грибами и морковью, обильно поливая блюдо густым сливочным соусом. Украсьте композицию мелко нашинкованной зеленью укропа и тонкими длинными завитками зеленого лука.
Курицу по-княжески не стоит готовить сразу в больших количествах. Это порционное блюдо, его лучше съедать сразу.