Сделать чизкейк по-настоящему сливочным можно при помощи простой уловки с верными пропорциями жирного творога и сметаны. Цитрусовая нотка в самом конце внесет необходимую свежесть, которая балансирует сладость десерта, сам чизкейк готовится даже проще обычного, так что делать его можно хоть каждый день.
Ингредиенты:
творог любой жирности — 700 г
яйца куриные — 3 шт.
сметана — 100 г
растопленное сливочное масло — 100 г
сахар — 50–100 г
крахмал картофельный или кукурузный — 35 г
ванилин — по вкусу
цедра лимона — по желанию
изюм — 100 г
Приготовление:
В глубокую емкость поместите весь творог и разбейте три яйца, стараясь не повредить структуру желтков раньше времени. Добавьте густую сметану и влейте предварительно растопленное сливочное масло, которое должно быть теплым, но не горячим. Всыпьте порцию сахара, ориентируясь на свои предпочтения, и введите крахмал вместе с ванилином. Если вы решили использовать лимонную цедру, натрите ее мелкой стружкой прямо в миску для максимального сохранения эфирных масел.
Тщательно обработайте полученную смесь погружным блендером до тех пор, пока масса не превратится в абсолютно гладкую и блестящую эмульсию без единого комочка. В готовую основу добавьте предварительно замоченный и обсушенный изюм, после чего аккуратно перемешайте массу лопаткой. Подготовьте прямоугольную форму размером двенадцать на двадцать восемь сантиметров и аккуратно застелите ее качественной бумагой для выпечки.
Перелейте творожную массу в форму, разровняйте поверхность и отправьте десерт в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Запекайте чизкейк в течение сорока пяти минут, ориентируясь на появление легкого золотистого оттенка и плотность середины.
Достаньте форму из печи и позвольте изделию полностью остыть при комнатной температуре, не вынимая его из бумаги. После этого уберите десерт в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на всю ночь, чтобы он приобрел необходимую текстуру.
Перед подачей аккуратно нарежьте чизкейк на порционные куски и подавайте к столу.