Добиться хрустящей корочки при жарке намного проще, чем кажется. Опытные хозяйки советуют добавлять в кляр всего одну ложку кукурузного или картофельного крахмала — именно он помогает сделать корочку золотистой и аппетитной. Этот способ особенно хорошо подходит для курицы, кабачков, цветной капусты, рыбы и луковых колец.
Благодаря крахмалу структура кляра становится более лёгкой и лучше схватывается во время жарки. Рыба, курица, овощи или морепродукты покрываются тонкой хрустящей оболочкой и не впитывают слишком много масла.
Добавлять крахмал нужно прямо в сухую смесь — вместе с мукой. На одну порцию кляра обычно хватает одной столовой ложки. После этого добавляют яйца, воду или молоко и размешивают до однородной массы.
Кукурузный крахмал делает корочку более тонкой и аккуратной, а картофельный даёт более выраженный хруст. Многие используют сразу два вида, чтобы получить лучший результат.
Также важно хорошо разогреть масло перед жаркой. Если сковорода недостаточно горячая, кляр получится мягким и начнёт впитывать жир. А вот при правильной температуре образуется ровная румяная корочка.