Сочный шашлык на мангале требует достойного сопровождения, способного подчеркнуть его текстуру, кетчуп тут точно не подойдет. Идеальным выбором станет зеленый изумрудный соус на основе петрушки и лука: капля яблочного уксуса в сочетании с зеленью поможет лучше раскрыться вкусу каждого кусочка мяса.
Ингредиенты:
укроп свежий — 25 г
петрушка свежая — 25 г
зеленый лук — 25 г
чеснок — 50 г
перец чили — 1 шт.
вода холодная — 450 мл
крахмал картофельный — 50 г
сахар — 250 г
уксус яблочный 6% — 200 мл
цедра лимона — 0.5 шт.
соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Отделите нежные листики петрушки и укропа от грубых стеблей, а затем мелко порубите их вместе с зеленой частью лука. Полученную зелень залейте крутым кипятком на десять секунд, чтобы она сохранила яркий оттенок и стала податливой, после чего немедленно переложите ее в ледяную воду. Откиньте травы на мелкое сито и тщательно просушите на бумажных салфетках, избавляясь от лишней влаги. Очищенный чеснок и острый перец без семян нарежьте максимально мелким кубиком.
В отдельной чаше смешайте пятьдесят миллилитров холодной воды с крахмалом до получения однородной смеси без комочков. Оставшуюся воду влейте в сотейник, всыпьте сахар, добавьте яблочный уксус и положите крупные куски лимонной цедры. Доведите состав до кипения, удалите цедру из ароматного сиропа и добавьте измельченный перец вместе с солью. Проварите основу три минуты на небольшом огне, после чего влейте разведенный крахмал тонкой струйкой при постоянном помешивании венчиком.
Выдержите соус на плите еще тридцать секунд до загустения, снимите с огня и дайте массе остыть примерно до шестидесяти градусов. Добавьте в теплую основу бланшированную зелень и нарезанный чеснок, тщательно перемешайте все компоненты и оставьте до полного охлаждения.
Опционально соус можно сделать и более острым. Достаточно добавить к нему немного перца чили.