Золотистая корочка и нежный ванильный аромат делают сочни одним из самых любимых видов выпечки, именно такие десерты часто подавали в школьных столовых. Сделать ровно такие же несложно и дома: покажем, как замесить тесто нежным и рассыпчатым, а начинку очень сочной.
Ингредиенты:
сливочное масло мягкое — 100 г
сахар — 100 г
яйцо куриное — 1 шт
сметана (15-20%) — 100 г
мука пшеничная — 330 г
разрыхлитель — 1 чайная ложка
соль — 1 щепотка
ванильный сахар — 10 г
творог (5-9%) — 350 г
сахар (в начинку) — 2 столовые ложки
яйцо (белок в начинку, желток для смазки) — 1 шт
сметана (в начинку) — 1 столовая ложка
крахмал кукурузный — 1 столовая ложка
молоко (для смазки) — 2 столовые ложки
Приготовление:
Достаньте заранее все ингредиенты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Положите мягкое сливочное масло в миску и взбивайте миксером на низких оборотах до однородности. Всыпьте обычный и ванильный сахар, продолжая взбивать массу около четырех минут до посветления. Разбейте в масляную смесь одно яйцо и поработайте миксером еще минуту. Добавьте сметану и снова перемешайте все. Смешайте муку с разрыхлителем и солью, затем введите сухую часть в жидкую в два или три приема. Быстро соберите тесто лопаткой, а затем руками в мягкий комок, стараясь долго его не вымешивать.
Уберите тесто в пакет и отправьте в холодильник на полчаса для отдыха. Тем временем протрите творог через мелкое сито, чтобы избавиться от крупинок и лишней влаги. Добавьте к творогу сахар, ванилин, белок одного яйца и столовую ложку сметаны. Вмешайте в начинку мягкое сливочное масло и кукурузный крахмал, тщательно разотрите все до состояния крема. Разделите охлажденное тесто на небольшие кусочки и скатайте их в колобки.
Раскатайте каждый шарик в круглый пласт толщиной около пяти миллиметров и подровняйте края формочкой или чашкой. Выложите ложку начинки на одну половину круга, накройте второй половинкой и слегка защипните края по бокам.
Переложите заготовки на противень с пергаментом и смажьте их смесью желтка с молоком. Отправьте сочни в разогретую до 200 градусов духовку на 15–20 минут до появления уверенного золотистого цвета.
Попробуйте также добавить в начинку изюм. Он идеально сочетается с нежным творогом.