Лучше всего вкус говяжьей печенки раскрывается при жарке с луком на сковороде, но здесь есть свои важные нюансы. Передержать нежное мясо на огне очень легко, в таком случае печенка получится жесткой. Главный секрет здесь прост: правильная подготовка. Мы покажем, как нарезать печень, как убрать горечь и какие специи взять, чтобы гарантировано получилось вкусно.
Ингредиенты:
печень говяжья — 400 г
морковь — 80 г
лук репчатый — 100 г
грибы шампиньоны — 200 г
чеснок — 1 зубчик
шалфей — 2 листка
мука пшеничная — 3 столовые ложки
паприка — 1 чайная ложка
перец черный молотый — по вкусу
масло растительное — 3 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
уксус бальзамический — 1 столовая ложка
соль — по вкусу
зелень свежая — 1 пучок
вода — 50 мл
Приготовление:
Натрите морковь длинной соломкой на терке для овощей по-корейски и нарежьте лук тонкими перьями. Тщательно протрите шампиньоны салфеткой и разделите каждый гриб на четыре части. Подготовьте говяжью печень, обязательно вырежьте все крупные сосуды и снимите пленку, чтобы мясо сохранило мягкость. Нарежьте печенку на аккуратные порционные кусочки, посыпьте их паприкой и свежемолотым черным перцем, но пока не солите.
Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжаривайте грибы до тех пор, пока они не покроются золотистой корочкой. Добавьте к грибам нарезанный лук и продолжайте жарить на сильном огне еще несколько минут. Всыпьте муку в обычный пакет, отправьте туда печень и хорошо встряхните, чтобы каждый фрагмент равномерно покрылся панировкой.
Сдвиньте овощи в сторону или временно уберите их, добавьте в сковороду сливочное масло и выложите печень. Обжаривайте кусочки по две минуты с каждой стороны, затем верните к ним грибы с луком и добавьте морковную соломку. Положите измельченный чеснок и листья шалфея, влейте воду и накройте сковороду крышкой.
Томите блюдо на минимальном огне около пяти минут, позволяя ароматам соединиться. Влейте ложку бальзамического уксуса, посолите по вкусу и щедро посыпьте свежей рубленой зеленью перед самой подачей.
Нежная печень с овощами станет вашим любимым способом быстро накормить семью полезным и по-настоящему качественным ужином.