Домашняя скумбрия получается гораздо сочнее покупной за счет того, что вы сами контролируете и качество рыбы и свежесть специй. Горячее масло мгновенно вытягивает ароматы из чеснока и перца, создавая насыщенную среду для быстрого просаливания нежного филе, на вкус скумбрия получится ровно как дорогой лосось. Подавать ее можно и с гарниром, как полноценный обед, и просто закуской с кусочком черного хлеба.
Ингредиенты:
скумбрия свежемороженая — 2 шт.
масло растительное — 80 мл
лук репчатый — 3 шт.
соль — 3 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
лимон — 0.5 шт.
уксус яблочный — 1 ст. л.
смесь перцев горошком — 1 ч. л.
чеснок сушеный — 1 ч. л.
кориандр в зернах — 0.5 ч. л.
перец красный острый — 0.5 ч. л.
лист лавровый — 3 шт.
Приготовление:
Разморозьте скумбрию в холодильнике до того состояния, когда тушки останутся слегка плотными, что позволит вам разделать их максимально аккуратно. Отрежьте хвост и голову, проведите острым ножом вдоль хребта и удалите внутренности, стараясь не повредить целостность филе. Тщательно промойте рыбу под проточной водой и обязательно обсушите ее бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Нарежьте полученное филе на порционные кусочки шириной по три сантиметра. Нагрейте растительное масло до горячего состояния и всыпьте в него смесь перцев, сушеный чеснок, кориандр и раскрошенный лавровый лист для раскрытия ароматов. В отдельной емкости соедините соль, сахар, лимонный сок и яблочный уксус, тщательно перемешивая массу до полного растворения кристаллов. Смешайте пряное масло с этой основой.
Нарежьте лук полукольцами средней толщины и слегка прижмите его руками, чтобы овощи начали активно выделять сок. Возьмите чистую банку или стеклянный контейнер и выложите ингредиенты слоями, чередуя маринованный лук и кусочки филе. Залейте содержимое остатками пряной смеси, плотно закройте крышку и уберите в холодильник на двадцать четыре часа.
Скумбрия пряного посола станет отличным дополнением к горячему картофелю.