Эти две универсальные заготовки должны быть на каждой кухне. Чесночная паста и невероятная луковая паста со сливками подходят абсолютно ко всему: можно добавлять в борщ, в любой суп или подливку, соусы к мясу — одна ложка сделает вкусным даже черствый хлеб. Обе пасты готовятся очень просто и не требуют никаких дорогих ингредиентов.
Чесночная паста
Ингредиенты:
чеснок 300–400 г
соль 0,5 ч.л.
растительное масло 100–150 мл
Приготовление:
Очистите головки чеснока от шелухи и удалите поврежденные части, особенно проросшие серединки, так как они делают пасту излишне острой. Промойте зубчики водой и тщательно просушите их бумажным полотенцем, чтобы исключить лишнюю влагу. Поместите подготовленный чеснок в чашу измельчителя, добавьте небольшое количество соли и пробейте массу до состояния пюре. Постепенно вливайте рафинированное подсолнечное масло, продолжая перебивать смесь до получения необходимой густоты. Переложите готовую пасту в чистую сухую стеклянную банку. Залейте сверху тонкий слой масла, это продлит срок хранения.
Луковая паста
Ингредиенты:
лук 4 шт.
растительное масло 1–2 ст.л.
соль по вкусу
черный перец щепотка
сливки 15% 180–200 мл
Приготовление:
Очистите луковицы и нарежьте их произвольной соломкой для удобства дальнейшей обработки. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите лук и пассируйте его на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать карамелизации и добиться лишь мягкости и прозрачности овоща. Посолите лук и добавьте немного черного перца в процессе обжаривания для базового вкуса. Влейте сливки в сковороду, когда лук станет достаточно мягким, и томите массу на медленном огне до загустения соуса. Остудите готовую смесь при комнатной температуре. Переложите остывшую луковую массу в измельчитель и перебейте до получения однородной консистенции пасты.
Обе пасты в холодильнике хранятся месяцами. Делайте их сразу побольше.