Если вы любите хачапури и кукурузный хлеб, то чвиштари станут вашим фаворитом. Рецепт очень гибкий: если нет аутентичного имеретинского сыра, можно смешать адыгейский с моцареллой или любым твердым сыром. Весь секрет вкуса заключается в сочетании жареной кукурузной муки и соленого тягучего сыра. Это сытное блюдо идеально сочетается с лобио, свежими овощами или пхали, превращая обычный обед в настоящее грузинское застолье.
Ингредиенты:
Сыр Имеретинский 300 г
Сыр Сулугуни 300 г
Кукурузная мука белая или желтая 200–250 г
Яйца куриные 3 шт.
Вода (если тесто слишком густое) — пара столовых ложек
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Приготовление:
Возьмите имеретинский сыр и мелко раскрошите его руками, следя, чтобы не оставалось крупных кусков. Добавьте сулугуни, натертый на крупной терке (или также измельченный руками), и тщательно перемешайте оба вида сыра между собой в сухом виде. Если ваш сыр недостаточно соленый, на этом этапе можно добавить немного соли. Всыпьте к сыру кукурузную муку и снова хорошо перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
Добавьте яйца и начните тщательно вымешивать массу руками в течение минимум 10 минут — это критически важно для правильной текстуры. Тесто должно получиться густым и стабильным; если оно слишком плотное, добавьте немного воды, чтобы было легче формировать лепешки. В сковороду налейте большое количество растительного масла (почти как для фритюра) и разогрейте его на огне чуть выше среднего.
Сформируйте из теста продолговатые или круглые лепешки (если тесто липнет, смочите руки водой) и аккуратно выложите их в горячее масло. Поливайте лепешки маслом сверху прямо в процессе жарки и переворачивайте их как можно чаще — примерно 3–4 раза за всё время. Жарьте чвиштари в течение 7–9 минут до появления интенсивной золотистой корочки. Готовые лепешки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подавайте горячими.
Чвиштари лучше всего есть сразу, пока сыр внутри тянется, сочетая их со свежим салатом или классическим лобио.