Свинину Го Бао Жоу готовят на северо-востоке Китая, блюдо считается одним из вкуснейших во всем регионе. Это тончайшие ломтики мяса, обжаренные в крахмальном кляре до хрустящей корочки и в кисло-сладкой глазури. Свинина всегда получается по этому рецепту нежной внутри и хрустящей снаружи.
Ингредиенты:
Свинина (корейка) 500 г
Крахмал (кукурузный или картофельный) 3–4 ст.л
Лук репчатый 1 шт (небольшая)
Морковь 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Соус Наршараб (гранатовый) 3 ст.л
Соевый соус 2–3 ст.л
Вода (для крахмала)
Черный молотый перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Свинину нарежьте тонкими пластинками толщиной около 3 миллиметров. В отдельной миске приготовьте крахмальную смесь: залейте крахмал небольшим количеством холодной воды до состояния густого клейстера, который должен обволакивать мясо, а не просто стекать с него. Переложите мясо в крахмал и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт смесью. Солить мясо на этом этапе не нужно.
Подготовьте овощи: лук нарежьте «пером» (вдоль луковицы), морковь — тонкой соломкой, а чеснок также измельчите соломкой для сохранения текстуры. Приготовьте соус для глазировки, смешав гранатовый соус Наршараб и соевый соус в пропорции примерно один к одному, ориентируясь на желаемую соленость и кислоту. Раскалите сковороду с большим количеством растительного масла. Обжаривайте свинину небольшими партиями, чтобы кусочки не слипались между собой.
Жарка проходит очень быстро: как только крахмальная корочка побелеет и станет хрустящей, переверните мясо и доведите до готовности еще около минуты, затем снимите на тарелку. Когда все мясо будет обжарено, слейте лишнее масло и отправьте на сковороду овощи.
Жарьте их на сильном огне не более одной минуты, чтобы они просто немного подвяли, но остались хрустящими. Верните обжаренную свинину к овощам, добавьте черный перец, влейте подготовленный гранатово-соевый соус и тщательно перемешивайте в течение 30–60 секунд до загустения глазури.
Снимите с огня и подавайте горячим, лучше всего — с отварным рисом.