Сытное, ароматное и насыщенное блюдо из свинины и белой фасоли, приготовленное в томатном соусе. Идеально подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты для фасоли:
Белая фасоль — 450 г
Вода — 2 л
Соль — 1 ст л
Для тушеного мяса:
Свиная шея — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Томаты резаные — 400 г
Томатная паста — 3 ст л
Горчица — 1 ч л
Вода — 1 л
Растительное масло — 1,5 ст л
Сладкая паприка — 1,5 ч л
Сахар — 1 ч л
Черный молотый перец — по вкусу
Красный перец чили (хлопья) — по вкусу
Соль — по вкусу
По желанию можно добавить халапеньо или больше чили для остроты.
Приготовление:
1. Подготовка фасоли: тщательно промойте белую фасоль под холодной водой, чтобы смыть возможные примеси и пыль. Переложите её в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли и варите фасоль 3 минуты на среднем огне, чтобы она слегка размягчилась. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте фасоль набухать на час, чтобы она полностью пропиталась водой. После набухания снова промойте фасоль под проточной водой, слейте жидкость и откиньте на дуршлаг.
2. Подготовка овощей и мяса: очистите лук и морковь. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Свиное мясо нарежьте кусочками размером примерно 3–4 см. Постарайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми — это обеспечит равномерное прожаривание.
3. Обжарка свинины: разогрейте сотейник или глубокую сковороду с 1,5 столовыми ложками растительного масла на сильном огне. Выложите кусочки свинины в горячее масло так, чтобы они не соприкасались слишком плотно. Обжаривайте мясо до золотистой корочки с каждой стороны, около 5–6 минут. В процессе не мешайте слишком часто, чтобы свинина успела запечататься и сохранить соки.
4. Обжарка овощей с мясом: к обжаренной свинине добавьте нарезанный лук. Жарьте 3 минуты, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать ещё 3 минуты, чтобы она слегка размягчилась, но сохранила форму. После этого вмешайте чеснок, горчицу, паприку, сахар, чёрный и красный перец, томатную пасту и соль. Жарьте всё вместе 2 минуты на сильном огне, чтобы специи раскрыли аромат, а томатная паста слегка карамелизовалась.
5. Добавление томатов и фасоли: к мясу и овощам добавьте нарезанные томаты и предварительно отваренную фасоль. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Влейте 1 литр воды и доведите смесь до кипения на среднем огне.
6. Тушение: как только содержимое закипит, убавьте огонь до минимального, накройте сотейник крышкой и тушите блюдо около 1 часа. В процессе следите, чтобы жидкость слегка булькала, но не кипела бурно. По истечении часа попробуйте блюдо на соль и при необходимости добавьте ещё. Перемешайте и оставьте под крышкой ещё на 20 минут, чтобы соус загустел и фасоль полностью пропиталась вкусами.
Подача: рагу готово. Подавайте горячим, украшая свежей зеленью по вкусу. Отлично сочетается с хлебом, картофельным пюре или отварным рисом. При желании можно добавить ещё остроты, добавив в соус свежий халапеньо или дополнительные хлопья красного перца.