Омлет-суфле всегда получается невероятно высоким, нежным и воздушным, притом без добавки соды или разрыхлителя. Весь объем достигается за счет правильного взбивания белков и бережного их соединения с желтковой основой. При запекании в горячей духовке омлет красиво поднимается, создавая аппетитную хрустящую корочку снаружи и нежную текстуру внутри.
Ингредиенты:
Яйца — 8 шт.
Молоко — 1 стакан (250 мл)
Сыр (Гауда, Чеддер или аналоги) — 100 г
Мука — 1/4 стакана
Сливочное масло — 1 ст. л. (для смазывания)
Свежая петрушка — 2 ст. л.
Черный перец, мускатный орех — по вкусу
Соль — 1/4 ч. л.
Приготовление:
Включите духовку разогреваться до 200°C. Подготовьте форму для запекания (объемом около 2 литров): налейте в нее горячую воду на пару минут, чтобы прогреть стенки, затем слейте воду, насухо протрите и обильно смажьте столовой ложкой сливочного масла. Аккуратно разделите 8 яиц на белки и желтки в две разные емкости. К желткам добавьте соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и влейте стакан молока.
Туда же всыпьте четверть стакана муки для стабильности текстуры и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Добавьте в эту смесь натертый сыр и мелко нарезанную зелень петрушки. Теперь займитесь белками: взбейте их миксером в чистой сухой посуде до состояния мягких пиков (это займет около 4 минут). Очень важно правильно соединить две массы: сначала добавьте треть взбитых белков в желтковую смесь и аккуратно перемешайте, а затем введите оставшиеся белки, бережно складывая массу лопаткой снизу вверх.
Старайтесь не мешать слишком долго, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Перелейте полученную воздушную смесь в подготовленную теплую форму. Учтите, что омлет сильно поднимется, поэтому у бортиков должно остаться несколько свободных сантиметров.
Отправьте в духовку на средний уровень на 35–40 минут. Первые 30 минут дверцу открывать категорически нельзя, иначе суфле опадет. Когда сверху образуется красивая румяная шапочка, проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Подавайте омлет горячим, пока он сохраняет свой максимальный объем.