Нередко именно соус становится тем элементом, который оживляет тарелку и добавляет блюду характер. Ложка густого, ароматного соуса способна сделать обычные макароны, мясо или овощи изысканным ужином. Есть классические рецепты, проверенные временем, а есть авторские вариации, которые легко повторить дома и которые превращают повседневную еду в праздник вкуса.
Бешамель с сырной ноткой Гордона Рамзи
Этот нежный сливочный соус способен мгновенно превратить простую пасту в насыщенное блюдо. Его текстура бархатистая, а вкус — мягкий, с лёгкой сырной сладостью.
Ингредиенты:
25 г сливочного масла
25 г муки
300 мл молока
60 г тёртого чеддера
Щепотка мускатного ореха
Соль, перец
Совет: муку слегка подрумяньте на масле, чтобы вкус был глубже.
Приготовление:
Растопите масло на маленьком огне и вмешайте муку до пастообразного состояния. Влейте молоко порциями, помешивая венчиком, пока смесь не станет гладкой и кремовой. Добавьте мускат, соль и перец, снимите с огня и вмешайте сыр. Соус готов, когда он становится густым, блестящим и тягучим.
Майонез с лаймом по рецепту Натана Аутло
Домашний майонез легко сделать воздушным и свежим. Лайм придаёт ему лёгкую цитрусовую нотку, а горчица — характерный пикантный акцент.
Ингредиенты:
1 яичный желток
1 ч л горчицы
Сок и цедра 1 лайма
250 мл оливкового масла
Соль
Совет: масло добавляйте очень тонкой струйкой, чтобы майонез не расслоился.
Приготовление:
Желток, горчицу, сок и цедру лайма соедините и слегка взбейте. Продолжая мешать, медленно вливайте масло, пока масса не станет плотной и однородной. Посолите, переложите в банку и охладите.
Голландский соус по рецепту Салли Абе
Классический соус, который идеально подходит к овощам, рыбе и яйцам. Его кремовая структура и лёгкая кислинка делают любое блюдо нарядным.
Ингредиенты:
3 яичных желтка
200 г сливочного масла
50 мл белого винного уксуса
1/2 луковицы шалота
Щепотка чёрного перца
Соль
Совет: масло растапливайте очень медленно, чтобы не перегреть и не отделить жидкость.
Приготовление:
Уварите уксус с шалотом и перцем на маленьком огне до уменьшения объёма. В миске над паром взбейте желтки с уксусной смесью до лёгкости. Постепенно введите масло, регулируя густоту соуса добавлением тёплой воды при необходимости.
Винный соус для мяса и птицы по рецепту Фрэнсис Аткинс
Соус придаёт блюду сложный аромат, объединяя фруктовые нотки вина и сливочную текстуру.
Ингредиенты:
500 мл красного вина
1 лук-шалот
275 мл куриного бульона
275 мл сливок
Соль, перец
Совет: для более насыщенного вкуса используйте бульон домашнего приготовления.
Приготовление:
Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте с вином, уварив жидкость наполовину. Добавьте бульон и варите до загустения. Влейте сливки и уварите на маленьком огне, пока соус не станет бархатистым. Процедите и держите тёплым.
Тартар по рецепту Галтона Блэкистона
Классический соус к рыбе или мясу, который придаёт блюду яркость и лёгкую пикантность.
Ингредиенты:
1 яйцо
Сок 1 лимона
1 ст л белого винного уксуса
Щепотка сахара и горчицы
275 мл подсолнечного масла
1 лук-шалот
6 корнишонов
1 ст л каперсов
Свежие травы: петрушка, эстрагон, шнитт-лук
Совет: смешивайте масло тонкой струйкой, а зелень добавляйте в самом конце, чтобы сохранить аромат.
Приготовление:
Яйцо, лимон, уксус, сахар и горчицу пробейте блендером до однородности. Медленно введите масло. В готовую основу добавьте измельчённые овощи и травы. Соус готов к подаче сразу или хранению в холодильнике.