Хачапури по-аджарски часто кажется сложной выпечкой, из-за чего многие предпочитают не пробовать его готовить. На самом деле, классический рецепт намного проще, чем кажется: достаточно быстро замесить тесто и затем легко сформировать и испечь само блюдо.
Ингредиенты:
Мука — 3 стакана
Вода — 1 стакан (тёплая, около 35–40 °C)
Свежие дрожжи — 15 г
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 30–50 г
Сыр сулугуни — 200–250 г
Соль — щепотка
Щепотка муки для начинки
Приготовление:
1. В миску миксера налейте тёплую воду, добавьте дрожжи и щепотку соли. Хорошо размешайте, чтобы дрожжи растворились. Постепенно всыпайте муку, одновременно замешивая тесто насадкой «крюк» или вручную. Тесто должно получиться плотным, эластичным и почти не липнуть к рукам. Если оно слишком сухое, можно добавить пару чайных ложек воды. Оставьте тесто в миске на 1 час при комнатной температуре, чтобы оно подошло и увеличилось в объёме примерно в 2 раза.
2. Натрите сыр сулугуни на крупной тёрке. Добавьте яйцо и щепотку муки. Тщательно перемешайте до однородной массы. Начинка должна быть пластичной, чтобы её можно было легко выкладывать в тесто и чтобы она не растекалась.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,5–1 см. По длинным краям сделайте бортики из теста, поднимая их и формируя «рамку». Затем скатайте бортики внутрь, как лодочку, защипывая концы и придавая форму открытой чаши. Бортики должны быть достаточно плотными, чтобы удерживать сыр во время выпечки. Переложите заготовку на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
4. Разогрейте духовку до 270 °C. В центр теста аккуратно выложите сырную начинку, стараясь не разрушить форму лодочки. Выпекайте около 10–15 минут до появления золотистой и слегка хрустящей корочки. Следите, чтобы края не подгорели.
5. Достаньте хачапури из духовки, аккуратно разбейте яйцо в центр сырной лодочки. Верните в духовку ещё на 1 минуту, чтобы белок схватился, а желток остался жидким и тянущимся.
Готовое хачапури подавайте сразу же, пока сыр тёплый и тянущийся. Можно слегка смазать бортики сливочным маслом. Блюдо отлично подходит как самостоятельное, так и с добавлением мяса или овощей по вкусу.