Приготовление макарон по-флотски в одной сковороде позволяет тесту максимально напитаться мясными соками и ароматами овощной пассировки. Основная техническая деталь заключается в том, что макароны не отвариваются отдельно, а томятся вместе с говядиной и овощами в небольшом количестве насыщенного куриного бульона.
Ингредиенты:
Макароны — 400 г
Говяжий фарш — 300 г
Тушенка говяжья — 1 банка
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Куриный бульон — 500 мл
Масло сливочное — 30 г
Масло подсолнечное — для жарки
Кориандр (зерна) — 0.5 ч. л.
Мускатный орех — 1 щепотка
Лук зеленый — 1 пучок
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки овощей: небольшую луковицу мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Поставьте глубокую сковороду на огонь, налейте подсолнечное масло и добавьте хороший кусочек сливочного. Отправьте лук с морковью обжариваться на среднем огне до легкой золотистости, обязательно посолив и поперчив овощи в процессе. Когда пассировка станет мягкой, выложите в сковороду говяжий фарш.
Жарьте его вместе с овощами около 5 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой, чтобы мясо пропиталось овощными соками и стало рассыпчатым. Пока мясо жарится, подготовьте специи: разотрите в ступке зерна кориандра и добавьте к ним щепотку мускатного ореха. Эти добавки нужно всыпать в фарш, когда он уже обжарился. Теперь откройте банку качественной тушенки и переложите всё её содержимое в сковороду, стараясь достать весь жир и желе.
В отдельной емкости подогрейте куриный бульон и влейте его к мясу. Чтобы не терять вкус, можно ополоснуть горячим бульоном банку из-под тушенки и вылить эту жидкость в сковороду. Всыпьте сухие макароны прямо к мясу и овощам. Перемешайте так, чтобы бульон почти полностью их покрывал. Если жидкости маловато, добавьте немного горячей воды и еще раз попробуйте на соль.
Накройте сковороду крышкой и варите макароны на среднем огне прямо в мясном соусе до готовности, периодически помешивая. Макароны должны впитать в себя почти весь бульон и стать сочными. В самом конце мелко нарежьте пучок зеленого лука, посыпьте им готовое блюдо и перемешайте.
Подавайте макароны горячими, пока они максимально нежные и ароматные.