Куриное мясо в венгерской интерпретации напоминает классический гуляш, но получается более лёгким и бюджетным. Блюдо не требует долгого приготовления и сложных техник: все этапы легко выполнить в одной сковороде. В результате получается густой, выразительный соус, который хорошо сочетается с разными гарнирами.
Ингредиенты:
Курица — 1 кг (или 1 целая, разделанная на части)
Лук — 1 шт
Зелёный болгарский перец — 1 шт
Чеснок — 2–3 зубчика
Томатная паста — 3 ст л
Мука — 2 ст л
Вода или бульон — 700–750 мл
Паприка (лучше венгерская) — 1 ст л
Петрушка — небольшой пучок
Соль, чёрный перец — по вкусу
Острый перец — по желанию
Подсолнечное масло — для жарки
Приготовление:
1. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками — он должен быстро размягчиться и практически раствориться в соусе. Болгарский перец нарежьте примерно такими же кусочками, чтобы он равномерно приготовился. Курицу разделайте на порционные куски среднего размера: слишком мелкие могут пересохнуть, а крупные будут дольше тушиться. Чеснок и петрушку мелко порубите, но пока отложите — они понадобятся в самом конце.
2. Разогрейте большую сковороду или сотейник с небольшим количеством масла на среднем огне. Сначала выложите лук и готовьте его 3–5 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка прозрачным, без сильного зажаривания. Затем добавьте куски курицы в один слой и обжаривайте, периодически переворачивая, до появления румяной корочки со всех сторон. На этом этапе важно именно подрумянить мясо, а не довести до готовности. Готовую курицу переложите на тарелку, оставив соки и масло в сковороде.
3. В ту же сковороду всыпьте муку и сразу добавьте томатную пасту. Перемешивайте на среднем огне около минуты — мука должна слегка прожариться, а паста станет более насыщенной по цвету и вкусу. Следите, чтобы смесь не подгорела, при необходимости уменьшите огонь.
4. Добавьте нарезанный болгарский перец и паприку, быстро перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат. Затем постепенно влейте бульон или воду, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки и соус получился однородным. Верните курицу вместе с выделившимся соком обратно в сковороду, перемешайте. Посолите, поперчите и, если хотите остроты, добавьте немного острого перца.
5. Доведите блюдо до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 25–35 минут. За это время курица станет мягкой, а соус — густым и насыщенным. Периодически перемешивайте и следите за консистенцией: если соус слишком густеет, можно добавить немного воды или бульона.
6. Когда курица полностью готова, добавьте измельчённый чеснок и петрушку, аккуратно перемешайте и оставьте блюдо на огне ещё на 2–3 минуты. Затем снимите с плиты и дайте постоять под крышкой 5 минут — вкус станет более сбалансированным.
Курица в соусе лучше всего сочетается с гарнирами, которые хорошо впитывают подливу: рассыпчатым белым рисом или мягким картофельным пюре.