Пасхальные сайки готовятся очень просто и всегда получаются нежными и пышными. В тесте нет ни яиц, ни молока, но по вкусу и текстуре булочки ничем не уступают более калорийной сдобе. Они долго не черствеют и даже на третий день остаются такими же нежными, будто их только что достали из печи, сайки постные, что в этот период года особенно важно.
Ингредиенты:
Мука — около 620 г
Теплая вода — 350 г
Свежие дрожжи — 21 г (или 7 г сухих)
Сахар — 120 г
Сливочное масло (мягкое) — 50 г
Изюм — 150 г
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Ванильный сахар — по желанию
Яйцо — 1 шт. (для смазки)
Приготовление:
Начните с приготовления опары: в миске соедините теплую воду, свежие дрожжи и одну столовую ложку сахара из общего количества. Тщательно перемешайте и добавьте часть муки, чтобы получилась консистенция как на оладьи. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут, пока опара не увеличится вдвое. В подошедшую опару добавьте соль, оставшийся сахар, мягкое сливочное масло и постепенно всыпьте остаток муки. Замесите липковатое тесто буквально пару минут — долго вымешивать не нужно.
В конце добавьте ложку растительного масла, соберите тесто в шар и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Подготовьте изюм: залейте его горячей водой на 5-10 минут, промойте, обсушите полотенцем и смешайте с чайной ложкой муки. Обомните подошедшее тесто, вмешайте в него изюм и снова оставьте для подъема еще на 30-40 минут. Когда тесто станет очень воздушным и пузырчатым, разделите его на равные части (из данных пропорций получится примерно 7 саек весом по 185 г).
Каждый кусочек подкатайте в шарик и дайте отдохнуть под пакетом 10 минут. Для формирования сайки раскатайте шарик теста в небольшой квадрат, а затем плотно скрутите его в рулетик, защипывая края и швы. Выложите заготовки в форму, застеленную пергаментом, на очень маленьком расстоянии друг от друга — это создаст те самые мягкие бока.
Оставьте булочки на финальную расстойку под полотенцем еще на 30-40 минут до значительного увеличения в размере. Перед посадкой в печь смажьте верх разболтанным яйцом для глянца. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 20-25 минут (режим верх-низ без конвекции) до глубокого золотистого цвета.
Попробуйте вмешать в тесто не только изюм, но и цукаты. Сайки получатся еще вкуснее.