Этот рецепт позволит вам приготовить идеальную вареную колбасу, используя обычные кухонные стаканы вместо специальных оболочек. Секрет ее сочности кроется в добавлении небольшого количества сливок, которые удержат сок внутри. Текстура колбасы получится более похожей на «Докторскую», только вкуснее — здесь никаких консервантов и химии нет, так что на первый план выйдет натуральный вкус мяса.
Ингредиенты:
Куриное филе (грудка) — 500 г
Холодная вода (или молоко) — 120 мл
Сливки жирные — 1 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Белый молотый перец — 1/4 ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Фисташки очищенные — 30 г
Специи для обсыпки (паприка, итальянские травы)
Приготовление:
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, удалив все пленки и жилки, и поместите в чашу блендера. Влейте холодную воду (или молоко для более нежного вкуса), добавьте столовую ложку жирных сливок, растительное масло и крахмал, который свяжет массу и сделает её сочной. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом. Измельчайте ингредиенты блендером до тех пор, пока не получите абсолютно однородную, густую кремовую массу, похожую на пасту.
В готовую мясную эмульсию добавьте очищенные фисташки или другие наполнители на ваш вкус и аккуратно перемешайте ложкой. Подготовьте 2–3 стакана объемом 250 мл: внутри слегка смажьте их растительным маслом и присыпьте специями (паприкой или травами), чтобы колбаса получилась ароматной снаружи. Плотно заполните стаканы куриной массой, стараясь не оставлять пустот, и сверху плотно закройте каждый стакан фольгой.
Поставьте стаканы в кастрюлю или глубокую сковороду, наполненную горячей водой так, чтобы её уровень доходил до середины стаканов. Накройте кастрюлю крышкой и томите колбасу на слабом огне около 45 минут при тихом кипении.
После приготовления достаньте стаканы и дайте им полностью остыть сначала при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. Охлажденную колбасу будет легко извлечь из стаканов и нарезать тонкими слайсами.
Долго хранить домашнюю колбасу нельзя, консервантов в ней нет. Но это вряд ли будет проблемой, съедают ее моментально.