Удачное тесто для пиццы должно быть живым, подвижным и наполненным крупными порами. Наш экспресс-метод позволяет добиться такого эффекта всего за пару часов, используя лишь самые простые и доступные продукты. Небольшое количество дрожжей и добавление оливкового масла делают основу ароматной и очень приятной в работе, тут не придется даже ничего замешивать руками.
Ингредиенты:
мука пшеничная — 600 г
вода теплая (30°C) — 420 мл
дрожжи живые прессованные — 11 г (или сухие — 4 г)
сахар — 1 чайная ложка
соль — 1.5 чайные ложки
масло оливковое или растительное — 20 г
Приготовление:
Возьмите небольшую миску, насыпьте туда сахар, раскрошите живые дрожжи и немного перетрите их ложкой. Влейте теплую воду, хорошо размешайте до полного растворения всех частиц и оставьте смесь в стороне на пару минут. В отдельную глубокую чашу просейте муку и сразу всыпьте в нее соль. Теперь влейте подготовленную воду с дрожжами в муку и начинайте перемешивать массу обычной столовой ложкой. Добиваться гладкости на этом этапе не нужно, пусть тесто остается липким, рыхлым и неоднородным.
Добавьте оливковое масло и еще раз вмешайте его ложкой, пока жир полностью не соединится с мучной основой. Накройте чашу полотенцем и дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре ровно 20 минут. Снимите полотенце и сделайте легкую протяжку: подцепите край массы лопаткой, потяните его вверх и аккуратно уложите на середину. Повторите такое движение четыре раза, поворачивая миску по кругу, чтобы тесто стало более эластичным.
Плотно затяните емкость пищевой пленкой и оставьте ее в покое на один час до увеличения объема в два раза. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой или манкой, переложите туда подошедшее воздушное тесто и разделите его на три равные части. Сформируйте из каждого кусочка мягкий шарик, прикройте их пленкой и подождите еще 10 минут.
Растяните каждую заготовку руками в тонкий круг, стараясь сохранять воздух в бортиках и не нажимать на них пальцами. Разложите любимую начинку и отправьте пиццу в максимально разогретую духовку на 8–10 минут.
Это пористое и легкое тесто станет идеальным фундаментом для пиццы с любой начинкой.