Обычные пирожки с луком у нас чаще всего делают с зеленым луком. В Узбекистане же особой популярностью пользуются пирожки с репчатым луком — целыми ломтиками, а не измельченным. Приготовить их можно очень легко, а на вкус и внешний вид они просто восхитительны.
Ингредиенты для теста:
Молоко — 150 мл
Сливочное масло — 30 г
Мука — 380 г
Соль — 1 ч л
Сахар — 0,5 ч л
Дрожжи — 1 ч л
Яйцо — 1 шт
Для начинки:
Фарш — 150–200 г
Репчатый лук — 1 шт
Помидор — 1 шт
Сельдерей — 1 шт
Растительное масло — 30 мл
Томатная паста — 1 ст л
Соевый соус — 1 ст л
Вода — 30 мл
Соль, специи — по вкусу
Для заливки и отделки:
Сметана — 150 г
Яйцо — 1 шт
Сыр — 50 г
Приготовление:
1. Готовим тесто. В небольшой кастрюле подогрейте молоко до чуть тёплого состояния и растопите в нём сливочное масло. В глубокой миске соедините муку с солью, сахаром и дрожжами. Вбейте яйцо и постепенно влейте тёплое молоко с маслом. Замесите мягкое и эластичное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Сформируйте шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 15 минут — тесто слегка увеличится в объёме и станет более податливым.
2. Готовим начинку. Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите фарш. Обжаривайте его до лёгкой золотистой корочки, аккуратно разбивая комки ложкой. Добавьте мелко нарезанный лук, сельдерей и помидор. Обжаривайте всё вместе 3–5 минут, пока овощи слегка не размягчатся и не пустят сок. Затем добавьте томатную пасту, соевый соус, соль и специи по вкусу, влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут, чтобы начинка стала сочной и ароматной. В конце приготовления можно попробовать и при необходимости добавить немного соли или специй.
3. Подготавливаем лук для корзинок. Очистите репчатую луковицу и аккуратно выдавите внутренние слои, чтобы получилось 6 полых «трубочек». Они будут держать форму и начинку, создавая эффект корзинки. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см и нарежьте на квадраты или прямоугольники достаточного размера, чтобы на каждый квадрат можно было поместить луковую трубочку. Разместите лук на тесте и аккуратно подверните края внутрь, формируя бортики.
4. Собираем пирожки. Снаружи корзинки смажьте яичным желтком, чтобы они красиво подрумянились при выпечке. Внутрь каждой корзинки вылейте смесь сметаны, яйца, соли и перца, которая придаст пирожкам кремовую текстуру. Затем положите фарш прямо со сковороды, не забывая распределять его равномерно, и посыпьте сверху тёртым сыром.
5. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180°C и аккуратно выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 30–35 минут до красивой золотистой корочки, пока тесто не станет воздушным и слегка хрустящим снаружи. Готовые пирожки оставьте на 5 минут, чтобы немного остынули, и можно подавать к столу.
Совет: Чтобы фарш получился особенно сочным и ароматным, добавьте в него немного воды или бульона во время тушения и тушите на медленном огне под крышкой — так он не пересохнет и лучше пропитается специями.