Чтобы испечь такой хлеб, не нужен ни казан или дорогая хлебопечка — достаточно обычного пакета для запекания. Вы просто замешиваете мягкое тесто, даете ему подняться и сворачиваете в рулет, чтобы во время выпечки получить пышную, пористую структуру. Главная фишка в том, что хлеб расстаивается и печется прямо внутри рукава. Пар, который там собирается, не дает верхушке засохнуть раньше времени, поэтому буханка получается огромной, а корочка — идеально хрустящей.
Ингредиенты:
Мука — 750 г
Вода (теплая) — 450 г
Дрожжи прессованные — 20 г (или 7 г сухих)
Растительное масло — 20 г
Соль — 15 г
Сахар — 15 г
Приготовление:
Приготовьте опару. В большой миске смешайте теплую воду с сахаром и дрожжами до полного растворения. Всыпьте примерно 200 граммов муки из общего количества, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут, чтобы масса вспенилась и стала пышной. После этого добавьте соль, растительное рафинированное масло и оставшуюся муку. Замесите тесто руками или в планетарном миксере. Оно должно получиться удобным в работе и не слишком липким.
Когда тесто соберется в единый комок, выложите его на стол и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и поверхности. Поместите готовое тесто обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на один час.
Когда час пройдет, выложите тесто на присыпанный мукой стол и аккуратно растяните его в прямоугольный пласт. Сложите его конвертом, снова накройте миской и дайте отдохнуть еще 20 минут — это поможет развитию клейковины для пышности будущего хлеба.
Затем снова растяните тесто в пласт и приступайте к формовке. Сложите края к центру и плотно сверните тесто в рулет, прижимая каждый виток большими пальцами. Хорошо защипните шов и обильно присыпьте заготовку мукой, чтобы она не прилипла к пленке во время выпечки. Поместите хлебную заготовку внутрь рукава для запекания, завяжите один край и оставьте подниматься прямо в нем на 40 минут.
За это время разогрейте духовку до 200 градусов. Перед самой выпечкой сделайте на хлебе глубокие разрезы около одного сантиметра острым ножом или лезвием, после чего завяжите второй край рукава, оставляя большой запас места для пара. Перенесите противень в разогретую духовку на нижний уровень и выпекайте хлеб ровно 50 минут при температуре 200 градусов. Готовый хлеб сразу достаньте из рукава, соблюдая осторожность из-за горячего пара, и оставьте остывать на решетке.
Рецепт настолько простой, что домашний хлеб печь можно хоть каждый день.