Домашние пирожки никогда не получаются такими же вкусными, как те, что еще в советские времена продавали на перронах, или на рынках. Но на своей кухне их приготовить можно, тут все дело в технике. Особенный метод замешивания теста делает его тончайшим, а начинки здесь очень много. Пирожки останутся мягкими и нежными даже на третий день — хотя их наверняка съедят раньше.
Ингредиенты:
Мука пшеничная 900 г
Вода теплая 600 мл
Дрожжи сырые 15 г
Сахар 1.5 ст л
Соль для теста 1.5 ч л
Масло растительное в тесто 3 ст л
Печень куриная 540 г
Сердечки куриные 230 г
Лук репчатый 350 г
Соль для начинки 1.5 ч л
Перец черный молотый 0.5 ч л
Масло растительное для жарки 300 мл
Приготовление:
Отварите сердечки в подсоленной воде в течение сорока минут, а нежную печень варите в отдельной емкости не более десяти минут. Оставьте субпродукты остывать прямо в бульоне, чтобы они напитались влагой и не высохли на воздухе. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до уверенного золотистого цвета и пропустите его вместе с остывшим ливером через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавьте в полученный фарш соль, черный перец и пару ложек бульона, если масса кажется слишком сухой, затем тщательно перемешайте до состояния паштета. Для теста смешайте 200 граммов муки с дрожжами и сахаром, влейте теплую воду и оставьте болтушку на семь минут до появления пены. Всыпьте соль, влейте три ложки масла и постепенно добавьте оставшуюся муку, замешивая очень мягкое и липкое тесто.
Смажьте руки маслом, соберите тесто в комок и оставьте в теплом месте на полтора часа, пока оно не увеличится в три раза. Смажьте стол маслом, отщипывайте кусочки теста размером с яйцо, растягивайте их пальцами и выкладывайте в центр щедрую порцию холодной начинки.
Плотно защипните края и обжаривайте пирожки в большом количестве раскаленного масла до румяности с обеих сторон.
Готовые горячие пирожки сложите в глубокую кастрюлю и накройте крышкой на десять минут для придания тесту характерной мягкости.