Найти хороший рецепт крема без лишнего сахара непросто, но этот вариант из спелых бананов точно станет вашим любимым. Он получается очень густым и плотным, поэтому идеально подходит и для прослойки коржей, и для красивых шапочек на капкейках. Натуральная сладость фруктов делает вкус мягким и не приторным, что особенно важно для детских праздников.
Ингредиенты:
Бананы спелые — 5 шт. (около 500 г)
Сливочное масло — 50 г
Лимонный сок — 30 мл (половина лимона)
Молоко — 300 мл
Кукурузный крахмал — 50 г (или 100 г пшеничной муки)
Желтки яичные — 3 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сливки для взбивания (33-35%) — 500 мл
Приготовление:
Очистите бананы от кожуры и нарежьте их небольшими кубиками. Растопите в сотейнике или глубокой сковороде сливочное масло, добавьте туда кусочки бананов и влейте лимонный сок. Постоянно помешивайте массу и проварите ее на среднем огне в течение двух минут. После этого разомните бананы вилкой или толкушкой прямо в сотейнике до состояния однородного пюре.
Снимите сотейник с огня и влейте в горячее пюре небольшую часть молока. Добавьте кукурузный крахмал и яичные желтки, после чего тщательно перемешайте смесь, чтобы не осталось комочков. Влейте оставшееся молоко и при желании еще раз пробейте массу блендером для идеальной гладкости. Верните емкость на плиту, добавьте ваниль и варите на медленном огне, постоянно работая венчиком, пока крем заметно не загустеет.
Переложите готовую банановую основу в стеклянную миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Дайте массе полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на два часа. За это время основа станет очень твердой и стабильной. Взбейте холодные жирные сливки в отдельной миске до крепких пиков.
Достаньте охлажденную банановую заготовку, немного взбейте ее миксером, чтобы вернуть эластичность, и аккуратно соедините со взбитыми сливками. Еще раз пройдитесь миксером до получения пышного, густого и однородного крема.
Используйте его сразу для украшения или начинки ваших любимых десертов.