Этот рецепт перевернет ваше представление о недорогом сале. Жареные отбивные из него получаются невероятно мягкими и нежными, а по вкусу их легко спутать с классическим мясным антрекотом. Весь секрет в предварительном отбивании: кухонный молоточек разрушает волокна жира, делая текстуру податливой, а плотная двойная панировка создает ту самую хрустящую корочку, которая удерживает весь сок внутри. Отбивные готовятся молниеносно — буквально по паре минут с каждой стороны. Они получаются очень сытными, поэтому лучше всего подавать их с ломтиком черного хлеба, горчицей или острым соусом, который сбалансирует жирность.
Ингредиенты:
Сало свежее (толстое) 500-700 г
Яйца куриные 2-3 шт.
Мука пшеничная для обвалки
Панировочные сухари
Соль и черный молотый перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Обязательно снимите с сала шкурку, даже если она мягкая — в этом рецепте она будет лишней. Нарежьте сало на ровные пласты средней толщины. Каждый кусочек необходимо тщательно отбить молоточком с двух сторон. Чтобы не запачкать кухню и не повредить структуру, лучше делать это через пищевую пленку. После отбивания сало станет заметно тоньше и мягче. Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон.
Если вы используете уже соленое сало, соли добавляйте совсем немного, ориентируясь на свой вкус. Подготовьте три тарелки: с мукой, со взбитыми яйцами (их тоже можно слегка подсолить) и с панировочными сухарями. Каждый кусок сначала обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и в последнюю очередь плотно запанируйте в сухарях. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Выкладывайте отбивные в раскаленное масло и жарьте на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки. Сало готовится очень быстро, так как в нем нет плотных мясных волокон. Готовые отбивные обязательно выкладывайте на сухие бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
Подавайте блюдо горячим с хлебом и любимыми соусами. За счет того, что мы разбили волокна молоточком, отбивная получается очень мягкой и по вкусу действительно напоминает сочное мясо.