Этот суп в Германии называют настоящим кулинарным сокровищем, и не зря. Он сочетает в себе все то, что мы так любим в домашней еде: простоту приготовления, доступные продукты и потрясающий согревающий эффект. Основой здесь выступает картофель и корень сельдерея, который дает бульону неповторимый благородный аромат. Суп получается густым и наваристым, а добавление обжаренных колбасок делает его по-настоящему сытным.
Ингредиенты для бульона:
Курица (или части для бульона) — 500 г
Вода — 2 л
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый и черный — по 3 горошины
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 700 г (4 крупные шт.)
Корень сельдерея — 150 г Лук-порей — 100 г
Морковь — 1 шт.
Колбаски (сосиски или охотничьи) — 200 г (5 шт.)
Майоран сушеный — 0,5 ч. л.
Масло сливочное и растительное — для обжарки
Петрушка свежая, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Сварите ароматный прозрачный бульон. Положите в кастрюлю курицу, целую луковицу (надрезанную крест-накрест), очищенную морковь и корень петрушки. Залейте двумя литрами холодной воды и доведите до кипения. Обязательно снимите всю пену, чтобы бульон остался чистым. Варите на медленном огне. За полчаса до готовности мяса добавьте соль, лавровый лист и горошины перца. Когда мясо сварится, выньте его и овощи, а сам бульон процедите.
Подготовьте овощи для самого супа. Нарежьте картофель, корень сельдерея и морковь примерно одинаковыми средними кубиками. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла и добавьте кусочек сливочного для нежного вкуса. Сначала спассеруйте лук-порей в течение минуты, затем добавьте морковь и сельдерей. Потомите овощи пару минут, закиньте картофель и обжаривайте всё вместе еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Залейте обжаренные овощи горячим бульоном так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Для густого супа бульона не должно быть слишком много. Добавьте сушеный майоран — он даст тот самый немецкий аромат. Варите суп на среднем огне до полной мягкости всех овощей. Пока суп варится, нарежьте колбаски или сосиски кружочками, а свежую петрушку мелко порубите. Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня.
Отлейте примерно треть овощей вместе с небольшим количеством бульона в отдельную миску или просто отложите в сторону. Основную часть супа в кастрюле пробейте погружным блендером до состояния гладкого пюре. Теперь верните отложенные целые кусочки овощей обратно в кастрюлю. Снова включите огонь, добавьте нарезанные колбаски и, если нужно, еще немного соли и черного перца. Прокипятите суп буквально 2 минуты, в самом конце всыпьте свежую зелень и выключайте.
Подавайте этот густой картофельный суп со столовой ложкой жирной сметаны, посыпав сверху мелко нарезанным зеленым луком. К такому блюду идеально подойдет ломтик темного ржаного хлеба или хрустящие домашние сухарики.