Сделать настоящий твердый сыр дома можно гораздо быстрее, чем кажется. Для этого не нужны никакие сложные закваски или ферменты — достаточно обычного молока и хорошего домашнего творога. Весь процесс занимает около двадцати минут, а на выходе получается чистый натуральный сыр без консервантов и вредных добавок. Он прекрасно режется на тонкие кусочки, не крошится и идеально подходит для утренних бутербродов или быстрого перекуса.
Ингредиенты:
Творог домашний натуральный 1 кг
Молоко (жирность 3.2%) 1 л
Сливочное масло (82.5%) 50 г
Яйцо куриное 1 шт
Соль 1 ч л
Сода пищевая 1 ч л (7 г)
Приготовление:
Сначала измельчите творог вилкой, чтобы убрать крупные комки, и доведите молоко в кастрюле до момента закипания. Как только молоко закипит, всыпьте в него весь творог и проварите на небольшом огне около трех минут до четкого отделения желтоватой сыворотки. Откиньте массу на дуршлаг, дайте жидкости полностью стечь в течение нескольких минут, после чего переложите горячий уплотнившийся творог в емкость с толстым дном.
Добавьте к творогу яйцо, соль, мягкое сливочное масло и начните прогревать смесь на самом минимальном огне или на водяной бане, постоянно и интенсивно помешивая. Когда масса станет однородной, текучей и все крупинки творога полностью расплавятся, всыпьте соду и продолжайте активно вымешивать еще две или три минуты.
Вы заметите, как сыр начнет еще сильнее тянуться за ложкой, после чего сразу переложите его в смазанную маслом форму и разровняйте поверхность.
Оставьте форму при комнатной температуре до остывания, затем накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на шесть часов для окончательного затвердевания.
Перед нарезкой аккуратно пройдитесь ножом вдоль стенок формы, чтобы легко извлечь готовый брусок домашнего сыра.