Говядина, приготовленная по рецепту Джейми Оливера, славится своей необыкновенной мягкостью — мясо тушится так долго, что буквально тает во рту. Это одно из его фирменных блюд, которое удивительно просто повторить даже на обычной домашней кухне.
Ингредиенты:
2,5 кг говядины (по желанию — бычий хвост на кости)
2 средних лука-порея
2 стебля сельдерея
4 средних моркови
Несколько веточек свежего тимьяна
Несколько веточек свежего розмарина
4 лавровых листа
4 зубчика гвоздики
2 ст л муки
2 банки (по 400 г) помидоров в собственном соку
275 мл портера или красного вина
1 л говяжьего бульона (можно заменить водой)
Оливковое масло
Вустерширский соус
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Пока духовка нагревается, подготовьте мясо: нарежьте его крупными кусками примерно по 4 см, чтобы при длительном тушении оно не развалилось, а оставалось сочным. Положите мясо на предварительно разогретый противень и запекайте около 20 минут, пока оно не покроется золотистой корочкой. Это позволит сохранить соки внутри и усилить вкус.
2. Пока мясо в духовке, займитесь овощами. Лук-порей разрежьте вдоль, чтобы получить длинные полоски, затем нарежьте их кусочками около 2 см. Сельдерей нарежьте аналогично, морковь очистите и нарежьте кусочками такого же размера. В большую жаропрочную кастрюлю или форму для запекания налейте столовую ложку оливкового масла и на медленном огне обжарьте овощи вместе с веточками тимьяна и розмарина в течение 20 минут, чтобы они стали мягкими и начали отдавать аромат.
3. Когда овощи размягчились и наполнили кухню ароматом, выньте мясо из духовки и отложите его в сторону. Уменьшите температуру духовки до 170 °C — это оптимальная температура для медленного тушения, при которой мясо станет нежным и мягким.
4. Добавьте к овощам гвоздику и муку, тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла овощи и начала слегка поджариваться, создавая основу для густого соуса. Затем выложите помидоры в собственном соку и влейте портовое вино или красное вино, аккуратно размешивая, чтобы смесь стала однородной.
5. Положите запечённую говядину обратно в кастрюлю с овощами, залейте говяжьим бульоном или водой, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Доведите смесь до сильного кипения на плите, затем накройте крышкой и перенесите в духовку. Тушите около 5 часов, пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко разваливаться вилкой.
6. После окончания тушения добавьте немного Вустерширского соуса, попробуйте и при необходимости досолите и поперчите по вкусу. Соус станет густым, ароматным и насыщенным, а мясо — невероятно нежным.
Подавайте говядину с мягким сливочным картофельным пюре и свежей зеленью, например петрушкой или тимьяном. Блюдо готово к сервировке, оно отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.